昨日のエビフライで作った、「おかず3品のおべんとう」です。
エビフライ
カレーポテト
小松菜と油揚げの土佐煮
エビフライ用のタルタルソースは、酢漬けの玉ねぎと、みじん切りのパセリ、マヨネーズで作っています。
仕上げにブラックペッパーをお好みの量と、隠し味のお砂糖をごく少量加えて、味を整えます。
ゆで卵、ピクルスは入れていません。
これを「タルタルソース」と呼んでいいのかはわかりませんが、我が家ではこれが定番となっています。
酸っぱいものが好きなかた、フライをさっぱりと食べたい方にはおすすめです。
ただし、玉ねぎが好きな方に限ります。（笑）
昨日は、玉ねぎ中くらいの大きさを半分、マヨネーズ１５０ｃｃでつくりました。
（けっこうな分量ですので、2分の１、3分の１の量でお試しください）
酢漬けの玉ねぎは、半分の玉ねぎに対し、酢大さじ３、塩小さじ２分の１をあわせたものに、1時間以上漬けておきます。
途中、２、３回かき混ぜて味をなじませます。
つけ合わせの野菜や、えびの下ごしらえをしている間に漬かります。
酢玉ねぎをマヨネーズに合わせるときは、水分は絞ってください。
酸味がピクルスの役目を担ってくれます。
パセリは、生のものをみじん切りにして、水にサッとさらして、水気をかたく絞ります。
ないときは乾燥パセリでもいいですが、生の方がよりおいしいです。
あまったソースで、今夜はこんなものに活用してみました。
ポテトサラダ
チンして冷ましたじゃがいもを、ソースであえただけです。
照り焼きのような甘辛い味と合わせても相性抜群です。
宮崎名物「チキン南蛮」にも、たっぷりつけてどうぞ。
ポイントは、「す」です。
おすすめです。