土曜日 燻製仲間と
日曜日 燻製教室２日目
楽しんできました。
土曜日
仲間と飲みながら燻製＆翌日の燻製教室のリハーサル
先週豚バラ肉に塩やハーブ、スパイスをすり込み
金曜日に流水で塩抜き７時間ほど
一晩冷蔵庫で乾燥させ
燻製器に投入です
２時間ほど５０℃で乾燥
３時間７０℃で燻煙にかけます
チップはさくら
チーズは適当にカットして
燻煙に５０℃で２時間ほどかけます。
鳥のささみは
ソミュール液に２日ほど漬け込み
２日間常温で乾燥し
１時間５０℃で乾燥
１時間７０℃で燻煙し
１時間煙り抜き
１時間５０℃で乾燥です
飲みながら待ちます
サドヤさんの赤ワイン
つまみが バームクーヘンと大福って...
燻製したミックスナッツ（明日のリハーサル）をいただき
時間を待ちます。
煙りを抜いて
おいしそ～
ささみもいい感じ
チーズ（写真忘れ）出来上がり
とても楽しい１日でした。