今季最後の授業
Garde Mangerが始まりました
Garde Mangerとは冷製の前菜みたいなもんで
サラダや冷製スープから
フォースミートと言うソーセージのようなものや
ムースやテリーヌなどまで作ります
豚肉、鶏肉、魚の３つのグループに分かれ
１週間毎にローテーションされます
今週のキャロラインのグループはシーフードで
初日は下ごしらえをしていきます
ひとりひとりレシピが渡され
みんな違うものを作るんですが
なぜかキャロライン４つもレシピを渡される
中身が３種類でなぜかパイ生地もありました
あんでま
できるんかいね、わたし
中身はメインの具材が変わるだけで
あとの調味料的なもんはほぼ一緒
えび、ほたて、サーモンを小口に切って
スパイスとともに混ぜ合わせときます
次にそれらと一緒に混ぜるエシャロットを
バターソテーします
まさかのフライパン３刀流で
３倍量で炒めて分けるんかと思ったら
３つに分けてやらなあかんかったわ
エシャロットができあがったら
これにて仕込みは終了です
次はパイ生地の作成なんですが
早く作業が終わった人が代わりに作ってくれていたんで
早々にやること終了しました
流れとしては１日目に仕込みをして
２日目に型に入れて焼き
３日目にカットとディスプレイってかんじみたいです
正直いまいち自分が何作ってるんかわかってません
３つも具材作ってどないすんの
てか生地はなんのために作ったん
え、もしかして説明されてた
それとも事前学習しとかなあかんやつ
まぁ明日になったらもうちょっとわかるんかな
知らんけど