知らないと危ない料理の豆知識 この紫カリフラワー塩もみしただけ酢を入れて茹でたもの酢を入れて茹でないと青紫になってしまう酢を入れて茹でたよりも塩揉みしたほうが色鮮やかだけど生のバリバリ感は気になる。因みに、茹でた後に酢(酸)をかけるとさらに色鮮やかになる。