氷見の寒ブリ。GVからのコンフィ。最近特に女性から1番美味しかったのは鰤、と言われ... 氷見の寒ブリ。 GVからのコンフィ。 最近特に女性から1番美味しかったのは鰤、 と言われることが多い。 ええ？？鰤ですか？？ もちろん全皿その皿を作り込んでるけど、 だから重いと言われることもあるけど、 鰤‼️ 鮨以外で鰤を旨く食うのって難しい。 カルパッチョは鰤の味はしない。 言われないと何の魚かわからない。 照り焼きとか焼き切ると尚更何の魚か分からないしそれはタレの味。 僕の料理は基本的に主役の素材をどう表現するか？？ 何を食べてるか分かる料理。 ガストロバックで出汁を含ませてからコンフィするのでオイルを吸わない。 温かいオイルのお風呂で温めてあるからフライパンで皮目をパリパリに焼くだけ。 合わせるワインはVILLA MATILDE / Cecubo 1990 塩澤隆由さん(@cainoya1931)が投稿した写真 - 2016 Dec 6 10:50pm PST
