5月30日放送のがっちりマンデー、
「儲かる「業態変え」店！」で
姫路のまるまさが紹介された。
ボリューム満点の肉焼き盛りや、
牛すじや牛ハツを煮込んだ
「煮込みちょうだい」など
豪快な肉料理を出すお店が
業態を変えて成功している。
焼肉ランチ1人50分1100円
ごはん、スープ、漬物、
そして、肉も食べ放題！
お客さんが来たら、
まずは重さ５００ｇの肉の
盛り合わせを勝手に出し、
そこから先は、
食べ終わりのペースに合わせて、
その日仕入れたお肉を次々に出して、
お客さんのストップがかかるまで、
どんどん出していく。
店側は、その日あるものを
順番に出していくので、
いいものを無駄なく出せる。
顧客は「ストップ」しか
言うことがないので、
店員がオーダーを取りに行く
手間が一切ない！
食品ロスを減らし人件費を削減して
顧客にコスパで還元するビジネスだが、
焼肉店では珍しいようだが、
決して新しいビジネスモデルではない。
わが家でたまに行く
ピザ食べ放題の店は同じスタイルで、
お昼時はいつも行列ができている。
ロスを減らして、人件費を減らせる
このスタイルなら材料にお金をかけられ、
いい商品を提供できるため、
顧客満足度も上がり、リピートも増える。
外食産業のあらゆる店舗で
試すことができるビジネスモデル。