キッチンからのひとしずく ～其の九十五～

　　いよいよ、寒さが増してきましたネ
お昼帯は暖かいですが、夜になると・・・

　
　そんな日にNICO で、ホットサングリアでも飲みながら体の芯から温まりませんか
　ハーブティを使用してるので、美容にも

　こんばんわ　　キッチンのJoe です。

　さて、今宵は
「和梨」(其の三十九参照ください。)については、やりましたが

　本日は優雅な外見、弾力にとんだ白い果肉と、ジューシーで甘くとろけるような

そう・・・・・・　『洋梨』です。


まぁともにバラ科のナシ属となります。

　「和梨」の原産は、中国に対し、　『洋梨』の原産は、ヨーロッパで古くは古代ギリシャで栽培が行われていたとのことです。

　日本には、明治時代に来日したそうですが、日本の気候に合わず、山形県などごく一部で栽培が始まったそうです

形は「和梨」が球形に対し、種類にもよりますが『洋梨』はいびつで、独特なビン形をしています。
　「和梨」のようにシャリシャリした食感ではなく、甘～い優雅な香りでまろやかでねっとりとした食感になります。

　ただ、もぎたては硬く 、一定期間放置して追熟(( 『洋梨』は「和梨」と違い、木で完熟したものを収穫して食べるのではなく、ある程度熟したものを収穫し、一定温度の中で保存し、成熟させてから食べます。これを追熟と言います。 )することによって、

　果実に含まれるデンプンが分解されて果糖、ブドウ糖などの糖になるとともに、ペクチンのゲル化により、甘みと滑らかさが増加します。

　　　　*『洋梨』は木上では完熟しないらしいです。
ただ、冷蔵庫などで冷却することにより、追熟を中断することもできます。

　さて、『洋梨』の栄養価ですが、これは、「和梨」とほぼ同じです。
ただ、お復習ついでに、今一度。

　 まずは、『洋梨』に多く含まれている果糖・ ブドウ糖は、身体や脳の働きを助け る大切なエネルギー源となります

　 そして、疲労回復に役立つアミノ酸の 一つ　アスパラギン酸がふくまれています。

　 それからそれから、ソルビトールは、甘く冷涼感のある糖アルコールで、咳止め　や　解熱効果にもってこいとされています。

また、 『梨』類にはタンパク質を分解する消化酵素のプロテアーゼを含んでいて、肉料理につかえば肉を 柔らかくする事が出来るだけでなく、食後のデザートに梨を食べる事で消化をサポートしてくれます。

　更に、 カリウムを含んでいるため身体からナトリウムを出す働き、また高血圧症の方によいとされています。

『洋梨』には、 フラバノールやアントシアニン などのポリフェノールも含まれているため、がん予 防にも効果が期待できます

がしかし、水分が約８８%で、ビタミン類はほぼふくんでおりませぬ

　ヨーロッパでの話ですが、 ヨーロッパではこの世に存在する最も美しい果物として、その形は「女神の乳房」　や　グラマラスな女性にたとえられます。そして、芳しい果汁は「ビーナスの涙」とも言われています。

昨年、『洋梨』 を使ったドレッシングを「ビーナスの涙」と名付けちゃいました。。

そして、僕が、まだ駆け出しの小僧時代は「Poire,Poire(ポワール) 」とよく先輩にいわれてましたね
フランス語で「Poire →洋梨」それが転じて「用なし」と・・・

　　まぁそれは、さておき種類です。(一応、今年使った『洋梨』です。)

１、ラ・フランス。



フランス原産で1864年に発見され、明治前期に導入されました。『洋ナシ』の代表格。

形・外観共よく ないものの、果汁が多く、香りよ く、味よく、その品質の素晴らしさで「西洋梨の王様」と形容されています 。←今週のランチのパスタに

２、 ドワイアンヌ・ドゥ・コミス。


コミスとも呼ばれ、果肉は柔らかくしっとりとして おり、多汁です。甘味をつよくかんじます。日本で は生産量が非常に少なく「幻の西洋梨」とも呼ばれ ています。←只今、追熟中です。

３、スタークリムゾン。

袋をかけないで栽培するやので虫の害を受けやすく、ス レなどのキズも付きやすいのが難点らしいでが、赤い果皮（クリムソンレッド）が特徴の珍しかった洋梨です。
味は早生ものらしい少し酸味のあるさわやかな甘さでした。←９月頃につかっていました。

４、バラード。 バートレット(イギリス種)×ラ・フランスを掛け合わせた山形県生まれの洋梨。甘み が強く、果肉の食感はなめらかで果汁も豊富。←先週、お通しにて。(写真わすれました。外見はほぼ洋ナシでした)

５、オーロラ。

マルゲリット・マリーラと　バートレットを掛け合わせでアメリカのニューヨーク州立農業試験場で育成されました。見た目 は褐色で、甘みの中にさわやかな酸味があり、緻密な果肉は果汁が豊富でとろけるような食感。完熟すると甘い香りでした。←こちらは、ランチのドレッシングにて提供させていただきました。

他にも多数ありますがこの辺にて。
これからも、レクチェなどがでてくるはずですので、おみのがしなく。

　今年も入荷いたしました　天然のインスリン　「キクイモ」です

(生姜でわございまえん)

いまは、埼玉わ秩父産のものを使用中です

　旬のものは、旬のうちに　です。　ぜひ

【心を燃やそう　その時、一番生きている　から】　と　いつもメラメラの

Ｊｏｅ　でした