製粉会社 前田食品株式会社さんの純国産ローストフラワーをお試しさせていただきました。
ローストフラワーとは、
加熱することでグルテン活性を抑えた非常に珍しい小麦粉。
お菓子はふわっと軽い食感に、ホワイトソースやカスタードクリームはダマにならず簡単に仕上がるそうです。
また、その名の通り、小麦粉を低温で焙煎したもので、100～120℃で、じっくり加熱することにより、小麦粉臭さがなくなり、グルテン活性が低くなるという独特の特徴がででくるそうです。
我が家は、お好み焼きが大好きなので、今回はお好み焼きに。
水を注ぐとこんな感じ。
スムースに伸びました。
今回は、初めて牛乳も加えるレシピにしました。
具材を足して混ぜていき、
こんな感じに。
冷蔵庫で6時間程度寝かせて、
このようになってから、焼きました。
フライパンを加熱して、そこに生地を落とすのですが、いつもよりまとまりがよく、それでいてフライパンにくっつかず、快適に焼けました。
完成はこちら。
ふわっとした感じと、粉っぽさの無さに驚きました。
いつもは薄力粉なので、山芋を入れても粉っぽさを感じていましたし、小麦粉臭もありました。
今回はそういったものが全然なく、子どもも喜んで食べてくれました。
また、作りたいです。
残ったローストフラワーで、カスタードクリームとホワイトソースにチャレンジしてみたいと思います。
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