イワシのコンフィ

今日のランチのお魚はイワシのコンフィ

コンフィとはすでにお馴染み、
素材を低温のオリーブオイルでじっくりと茹でるように火を入れて、素材の水分を落として旨味を凝縮させる調理法です。

頭と骨まで食べられます。

これまで色々なコンフィをやってきました。

ディナータイムで今イチオシはサンマのコンフィ。こちらはこの秋のヒットメニューです。

仕込みに時間がかかるため、ランチでコンフィを、やるのは初めてです。今日はちょっと特別