ヤマメのクネル ガスパチョのソース

シェフのおじさんからヤマメがとどきましたのでヤマメのクネルにしました。


クネルとは
スプーンで形をくりぬくという意味と、

肉や魚をすり身状にして、円筒形にまとめたもの

リヨンの川かますのクネルは
川かますをクネルにして茹でて、ベシャメルをかけオーブン焼きしたもの

今回はスプーンでくりぬくという意味の前者を

火入れしたヤマメをムースにして
スプーンで形を作り
冷たいガスパチョをソースとしてかけます。

口にいれるとヤマメのムースがとけるようです。ガスパチョのソースでさっぱりとしています。

ぜひどうぞ