おかげさまでカフェプースは５才になりました。
人間でいったらまだ幼稚園児、未来はこれから！
と思いきや人間とは違い、飲食店では５年生きられる確率は25%とちょっとこわい数字です。
理由は千差万別ですが、町に生まれて消えていく店がなんと多いことか、皆様も感じるのではないでしょうか。
開店当初は五年先のことまで考えられませんでしたが、
今もこうして店を続けていられますのは応援してくださる皆様のおかげです。
生存率が低いのもうなずけるほど
店を継続することは難しいことだけに、『周年』というのは執念だよ、と聞いたことがあります。
本当にそう思います。
町中に溶け込み、当たり前のように存在している(ように見える)店というのが実はどれほどすごいことなのか、今ではよくわかります。
未熟ゆえに心身ともにへこたれる時もよくありますが、うちを好きだと言ってくださるお客様がいて、応援してくださる方の顔を思い浮かべると前向きになります。
試行錯誤をしながら営業していくなかで
お客様から
「この店は進化している」という言葉をいただいたのは印象に残ってます。
少しずつスタイルを変えてますが、開店当初からのお付き合いの方も、新しいお客様も、プースに行けば美味しい発見がある、と思ってもらえるような
料理とワインを組み合わせを意識してご提供していきます。
今後は個人店らしさを磨いていきたいです
先日、LED照明に変えるにあたって、五年ローンを組みました。
一年だって先のことがわからないいばらの道だというのに、五年ローンを決断したシェフ。
１０才まで生きるのは10%。
ますます険しい道ですが、
店によっては人間の寿命を超えて生きているすごい店もあるから面白いと思います。
自分達も楽しみながら
日々『執念』を燃やして飲食店生存率10%を目標として頑張ろうかとおもいます
六年目に突入できましたことを皆様に感謝します。
ご覧くださってありがとうございました。
乾杯