寒くなってきて、もうファンヒーターを出したぽこですこんばんは
お店ではアラジンが出番を待ってます
かき氷が終わり、おむすびプレートも今はやっていません
もとのメニューに戻したくても、物価が高すぎて考え中です・・・
トマトとブロッコリーは今、高級食材になってしまってますね
そして忘れていたけれど10月のカレンダー貼りますぅ！！！
物の価値って人それぞれです
食べ物であっても、それは同じで
早い！やすい！うまい！で満足する人もいれば
きちんと引いたお出汁を味わいたい人もいる
インスタで見かける食レポしてる方々でも
コスパ重視だったり、雰囲気重視だったり、様々です
いくらこちらが丁寧に作っても
それが伝わる人と、伝わらない人がいるのは当たり前
なんですけど
例えばフランス料理や日本料理の高級店なんかであれば
それを求めてお客様はきてるわけなので、
高くても丁寧な仕事を求められていて、
美味しいのは当たり前、時間をかけて味わう
逆にファストフードだったら早くなくちゃ意味がない
定食屋ならボリュウムが欲しい、見た目は二の次で良い
それぞれの好みで、入る店を決めたらいい
なんだけど
カフェって大雑把に言えばその中間にある
色んな価値観のお客様がいらっしゃるわけです
美味しいと評判のランチを食べに行ったり
甘いものを食べながら、お友達との会話を楽しんだり
コーヒー片手にゆっくり本を読んだり
駅前なら時間つぶしに入るときとかもね
そんな中で、
お待たせしてもいけない、美味しいごはんも出したい、
居心地の良い空間も提供したい
そして、ワンオペで←ここ重要
なのでとても難しいなと感じています
お店側が
「うちはこういう店なんで」
っていうポリシーや付加価値みたいなのがあればいいんですよ
お客様もそれを承知で、それを求めて行くわけです
近くで言えば403notfondさんとか素敵ですよね
少し遠くなってしまったけれど、ヒュッテさんとかも
どちらもまだ指くわえて見てるだけで、行けてないけど・・・
私なんて、日和ってダメですよ
かき氷のために手早く提供できそうな
おむすびプレート（850円）
にしたのに
なんか物足りない・・・
これを食べてもらいたい・・・
と、品数が増えたり手間が増えたりして
結局、利益率は低く、お待たせ率は高いという悪循環
そしてバラツキがある←いちばんダメ
現状、時間に余裕があって心の広い方だけにご満足頂いてるような気がします・・・
スイマセンスイマセンスイマセン。。。
とても手が込んでいて下ごしらえに時間をかけたワンプレートであっても
食べる側としては
「何分で出て来るのか。美味しいのか。いくらなのか。」
コレはとても大事な事です
ただ！
これがすべてになってしまうと、うちの店では成り立たないのは事実
やっぱり美味しいものを出したいし、その言葉を聞きたい
そして人は雇えない・・・←ここ重要
たまにお手伝いしにきてくれる友達には感謝しかない
「美味しい」を聞きたい！
けど
どんな形が良いのか、模索中なんです・・・
なぜでしょうね
あんみつであれば、
「私はこれが美味しいと思ってるから、わかってくれる人が来てくれればいい」
と思えるのに これがポリシーってやつか
食事となると、また違う・・・
食べてくれる人に寄り添おうと思ってしまう、八方美人
まぁ、うちはあんみつ屋なんで←重要
ランチ再開までしばしお待ちくださいね