淡路島の由良で採れる魚は、ブランド化しており
淡路島にはあまり出回らず大阪、関東に出荷されています。
由良周辺の潮の流れや栄養が良い潮なのか
回遊せずに住み続ける魚などがいます。
根付きの鯵がそうで、水槽などでみる鯵はほぼ養殖の鯵で
身体が細いのが特徴です。
根付きの鯵は大きさも30ｃｍ以上になり、身体も厚く
鯵なのに食べてみると青臭くないので
鯵の苦手な人でも美味しいと食べてしまうほどです。
おるかにの来る魚は釣り上げてから
2.3日網に入れて活かしておきます。
魚も釣り上げられられたばかりだと
ストレスを抱えているので、ストレスを緩和し
お腹の中の物を出してから、活け締めにし
1日2日寝かして魚のうま味を出した後
捌いてお客様に提供されます。
最高に良い魚を丁寧に管理し保存してから
食べる魚は本当に美味しいと思います。
小さなお子さんも魚を食べている時の顔はにこにこ顔です!(^^)!