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今日はワンコ用の鶏ささみの燻製です。
材料は鶏ささみと燻製チップだけで、作り方も申し訳ないくらい簡単です（燻製時間は約７分）。ただし、やってみると、一つの工程から次の工程に移るまでの時間がひどくかかるということ（合計で一日）と、後片付けが面倒くさい。というか、一度燻製に使った道具はもう燻製用にするほかはなくなるということを覚悟しておいてください。そう割り切れれば、もう大丈夫です。
■道具
小鍋１８ｃｍくらい
密閉スモーカー（中華鍋とボウルで代用可※ネットで調べてね）
１００円ショップで売っている網
アルミホイル
キッチンペーパー
１００円ショップで売っているザル付きタッパー
キッチンタイマー
■作り方
いきなり写真を撮るのを忘れましたが、
小鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ササミを投入→火を止め、余熱で火を通す（１５～２０分くらい）。余熱で火を通すことでパサつかず、しっとりします。
熱い内に取り出して、細かくほぐし、ザル付きのタッパーに広げて水分を飛ばす。冷めたらラップはせず、キッチンペーパーをかぶせて冷蔵庫で半日乾燥させる。キッチンペーパーで乾燥しすぎを防ぎます。
スモーカーにお好みのスモークチップを一握りほどいれて強火にかける。
食材から垂れてくる水分が熱源の上に落ちて臭いがつかないよう、上にアルミホイルをそっと被せる。
スモーカーの網だとささみが落ちてしまうので、１００円ショップで売っている丸網を乗せます。
蓋の裏面には油を塗って、キッチンペーパーを貼り付けます。ここから滴るのが具材につくと酸っぱくなるし、なんか体に悪そうなので。
煙が立ってきたら、網の上にササミを広げます。できるだけ重ならないように、鍋肌に直接触れないように（すごく高温なので焦げます）
ササミを乗せたら蓋をし、中火にして４分。４分経ったら、蓋を開けて、トングでササミをひっくり返し、再度蓋をして３分燻蒸します。
合計７分ほどでこんないい色になります。ササミの場合、できるだけ短時間で燻製することで適度な水分を保ち、カチカチになりにくくなります。きれいに洗って水気をとったザル付きタッパーに乗せ、自然に冷まします。粗熱が取れたら、軽くラップをかけ冷蔵庫に半日おいて味を落ち着かせます。
保存期間は乾燥具合や保存方法にもよりますが、脱酸素剤を入れた小袋などに入れて冷蔵庫においておけば１か月くらいは難なくもちます。水分だけ気をつけましょう。
ではまた。
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