手作りだから一味違う！　自家製チーズ

いつもラ・ステラをご愛顧下さり、まことにありがとうございます。

店主非常に筆不精ではあり、間違いなく不定期更新となりますが、これから当店のこだわりや新しい情報などをおもいつくまま書き綴っていこうと思います。

どうぞ気長＆お気軽にお付き合いいただければと思います。

ラ・ステラではチーズを自家製しています。といっても１種類だけですけれども、前菜、サンドイッチ、ピザ、パスタ、そしてデザートに使用しています。作り方は簡単です。牛乳や生クリームをレモン果汁で凝固させて、分離した乳清を煮詰めて、凝固した方と合わせるだけです。かかる時間はおよそ６時間です（作業時間は６０分くらい）。

味わいは、市販のカッテージチーズとクリームチーズの中間くらいのなめらかさと濃厚さです。ただ、白ワインが入っているので、口に含むとさわやかな感じが広がります。

■作りやすい（使いきれる分量）　仕上がり２５０～２６０ｇ

・牛乳　５００ｃｃ

・生クリーム（４７％）　１５０ｃｃ

・砂糖　４グラム

・塩　ひとつまみ

・レモン果汁（ポッカレモン等）　２５ｃｃ

※お好みでローリエやジュニパーベリーなど（後で取り出すので数えておく！）

・白ワイン（あればヴェルモット）　５０ｃｃ

■道具

・鍋　１５ｃｍくらい

・ゴムベラ（１００円ショップのものはおすすめしません）

・温度計（できれば自立式の）

・デジタル計り

・ざる（ボウルより１サイズ大きいもの）

・ボウル

・さらし×２（なければガーゼでも）

・ざる付きタッパー（１００円ショップにたぶんあります）

（写真左下はアラーム付きの温度計です。あるとすごい便利です！）

白ワイン以外の材料をすべて計量し、小鍋でゆっくりと温め７０度で火を止めます。そこから３０分ほど放置したら、晒しを重ねたザルにあけると凝固分（カード）と乳清（ホエー）に分離しますので、下にボウルをおいて乳清を受けます。量にもよりますが、完全に水が切れるのに４時間くらいはかかるので、ある程度冷めたら、ラップをして冷蔵庫においておきます。