11月1日、大安につき、税務署に開業届けを出しました。
出した以上、本気だぞ、という自分へのプレッシャーです。
備前屋という屋号、古くは、祖父の時代の呉服屋の屋号でした。
勿論、岡山出身です。そして、珈琲は、岡山の備前焼に同じく、
炎のアートと心得ているのです。
微妙な焼き具合、炎の気分が、味を作るのです。
完璧な味は、恐らくどこにもないのでしょう。
その時その時の、周りの温度、湿度に加え、与える炎のパワーが、
生豆に乗り移るのです。すべての微妙な要素が、その都度、その都度
味を決めるのです。だから、備前屋珈琲の味は、そこらのメーカーさんのように決まり切った焙煎を行いません。
つまり、いつも一定ではないのです。
そうです。備前焼の出来具合と同じです。
この前の味を、再びといっても、期待はしないでください。
同じでなくとも、常にベストな味を、それが、備前屋の珈琲です。
そんな、素人っぽい言い訳を旗に、珈琲屋を始めます。
