煮物の基本とたけのこ料理
出汁の取り方・黄金比・食べ合わせ
煮物の黄金比
基本の黄金比は
① 出汁１０：醤油１：みりん１
② 出汁８：醤油１：みりん１
この２パターンです。
落し蓋をしてゆっくり煮詰めていく時間があるときは
①１０：１：１で
時間をあまりかけられない時は
②８：１：１で
ここで大切なことは醤油とみりん
伝統的な製法で作られた醤油とみりんを使ったほうが
より美味しくできます。
出汁の取り方
一般的な出汁の分量
水・・・１リットル
昆布・・１０g
鰹節・・１０g
教室でおすすめしている出汁の取り方は
水・・・１リットル
昆布・・１０g
干し椎茸・・１〜２枚
この分量を水につけて冷蔵庫で一晩寝かせます
干し椎茸の量は、
椎茸の香りが邪魔になるものを作る時は
少なめに、
香りがあっていいものは
多めに入れます。
すぐ作りたい方は
沸騰しないようにお鍋でコトコト
２０分くらい煮出していきます。
この出汁でも美味しくなりますが
かつお風味がいい方は、
この出汁に鰹節（１０g）を入れて、
かつお節は、冷蔵庫で一晩寝かせる時に一緒に入れると
雑味が出る、そして、保存性が
悪くなるので入れません
出汁を使用する時に、
あとで鰹節を入れます。
続きはこちらをご覧ください。
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煮物の黄金比
出汁の取り方
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