ぷらり商品開発部

こんにちは！

最近暖かい日が数日あり、

「わ～ぽかぽか～＾＾」
と思う一面、

花粉なのか、黄砂なのか、春のイタズラなのか

目がかっゆい！鼻がむっずむず！


冬になると春を望み、春になったら夏を望み、夏になったら秋を望み、秋になれば冬を望み、

人間のわがままっぷりにはお天道様もそれはそれは呆れるでしょうね。。







しかし、僕は人間が人間らしさを淘汰しきれない、その人間らしさを愛しておりますｗ





そこからですよ。
「新商品を作らねば」という意識が沸くのは。うむ。





タイトルにあります、ぷらり商品開発部。

ええ、お察しの方はわかるかもしれませんが、
僕の脳内にある、リトル志道たちの間だけで行われている部署であります(笑)







さてさて、今回のテーマですが！


３月後半から井筒屋さんで行われる

北海道物産展に合わせた商品にしようかな～～とか思ってますｗｗ




北海道で、スイーツ。。。といえばわかる方にはわかるかもしれませんね( ﾟДﾟ)！





まだまだ試作もしていないので、

今回はその試作段階も含め、このブログでお伝えできたらな～～と思いますｗ






ただ、毎度新商品を作るときに思うんですけど、

こだわりだすと止まらない性分なんですよね～～。。


なんかちがう(´・ω・`)って少しでも思ったら解消できるまで取り組んでしまう。

しかし、開発には期限というものがつきものですし、

今回は北海道物産展までに必ず仕上げなくてはならない！！




集中力のメリハリが大切なんですよね～～。

みんなどうやってメリハリつけるんだろう？

僕は集中しすぎて疲れ果てることもしばしば。。(笑)

そのあたりの自己管理も鍛えられたらいいかな(*'ω'*)





ではでは、またの報告をお楽しみに！

おひさしぶりです！！！

大変長い間、お待たせいたしました！！


実は・・・・遡ること数か月・・・。



「あー、今日もブログ更新しよっとー♪」



カタカタカタ・・・・ん？



・・・・あらら？





会社のパソコンがお亡くなりなりました|дﾟ)エエエエエエエエエ








そして、ついに！！

個人的にパソコンを購入！！！



また!!これでブログが書けるぞーーーー！！！






というわけで、これからもカフェぷらりブログよろしくおねがいしまーす！！











●２月は絶好調！！



昨年の２月は、大分おとなしかったこの中心商店街。


が、今年に入っては絶好調！！


花燃ゆ、レノファ山口がＪ３昇格などなど、


イベント面で充実もしていましたしね！！


ぷらりでも、近隣のイベントに合わせてサービスも充実させております＾＾♡


「そういう街の情報ってどこで手に入れるの？」


っていう方、たくさんいらっしゃると思うんです( ;∀;)


もちろんこのブログからも発信はしていくつもりですが、


ここのＨＰ、もしくはfacebookページが情報盛りだくさんでおすすめ☆

→山口街中


→山口街中ＦＢ










●初の試み！！バレンタインを意識したパンケーキ♡



最近特に女性のお客様の中で、

１０代、２０代のお客様に多く利用していただいてるcafeぷらり。



２月というこの時期に、そんな彼女らの心くすぐる新商品がだしたい！

ということで、まあまず外さないだろう！っていう


チョコレート×いちご　　の組み合わせ(*'ω'*)！



ででーん




そして、なんとなんと、大好評！！！


ありがとうございます！！！


twitterのほうでも、多くのリツイートやお気に入りをいただきまして、


一人でこっそり、「ぷらり」って検索して、


おいしかったや、かわいかったといった反応をみてニヤニヤ(*´ω｀*)


今月までの新商品ですので、お早目に！！








●え、まだあるの？→ありますとも！！


久しぶりの更新なので、お伝えしたいことがいっぱい( ﾟДﾟ)



先日の火曜日のこと、


熱血テレビでご紹介いただきました～～


マウちゃんとお話するもっちゃん




大人気エッグベネディクト～～





とろ～りオランデーズソース♡




１番人気キャラメルナッツ～




どアップもうまそ～～




パンケーキにたじたじの、なんとかアナ






放送直後からお問い合わせの電話が鳴り、忙しくなりそうな予感！！









っと！さまざまな情報を一気にお届けいたしました～～


では、また！

ついに完成！

こんにちはヾ(＠°▽°＠)ﾉ



９月当初。

「ん～～～～新しいパンケーキつくろっかな～～」

「やっぱり秋らしく、栗かイモでつくりたいな～～」


ってことで、ぷらりの女性陣に聞いてみた！


結果。

イモ４－栗１



そっか～～、女の子ってイモの方が好きなのか～～～



「とりあえず、イモのアイスと、栗のアイスあるか業者さんにきいてみよ～～」






trrrrrrrrrrrrrrr.....



業者さん「両方ありますよ！！！サンプルもっていきますね！！」






そして、業者さんがサンプルを持ってきた日、
僕は休暇をいただいておりました。






翌日。


もっちゃん「さむさん！さむさん！イモアイスめっちゃうまいすよ！！」


どれどれ、



ん～～～～、まあ(笑)



栗も気になるな～～～・・・・・ぱくっ




！！！！！！！！






栗に決定。










そこからが長い戦いだった。



新作の限定商品を出すときは、本気出すんですよ！！（いつも本気でやれ）





僕の秋のイメージは、「苦味×甘味」。


去年は、リンゴをキャラメルで煮込んで、


アールグレイとアップルティーでつくったカスタードクリームと一緒に


ココットに詰めて、オーブン。


これもなかなかの自信作だったんですけど、今年は、これをさらに超えたい。


コンセプトというか、絶対にゆずれないこだわりは、


「クリームパンケーキ」


クリームパンの、パンケーキ版と思っていただければ(笑)


今までこんなのなかったんじゃないかな？（あったらすいません！）






まずは、とりあえず秋のイメージをぶっこんで作ってみる。


生地にエスプレッソを混ぜ合わせ（苦味）、

マロンクリームを焼くときに流して（甘味）焼き上げる。




×水分量が多すぎ→食感が悪い。

×エスプレッソを混ぜたせいで、パンケーキの香りが死んだ→最低。

×生地が緩すぎて、クリームがはみ出る→オペレーション的に困る。

×加える苦味と甘味が極端すぎ→口の中で苦味と甘味が喧嘩する。


ざっとこんな感じの課題が挙がってくる。。。。



ひとつひとつ解決していく作業。





勤務時間内だと、開発時間がとれない！！

（歯がゆいけど、お客様お越しいただいてありがとう！！！）




ので、




家に帰り、資料を読み漁ったり、試作をしたり。。。





そして。。。。


ついに。。。。。




完！！成！！！





生地の緩さ、水分量、テイストの重さ（苦味と甘味両方）を

克服するべく！考えたのが、メレンゲ



通常の配合に加え、卵１個分の卵白をプラス!!



驚きの軽さ。

驚きの食感。



さらに中から、とろとろのマロンクリームがこんにちは。




わが社の社長も、

「これはおもしろい！！！」「いいね！！」「ふぁぼ！！」




そして、エスプレッソは、同量の砂糖と一緒に煮詰め、ラム酒を加えてソースに。


大人のビタースイーツなソースに仕上げました。



更に添えるのは、刻み栗入りのマロンアイス、渋皮栗のブランデー漬け、


アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオのロースト。


塩っけとポリポリの食感が、ほんとにいい仕事するんですよね。

















撮影と、画像の製作は、もっちゃんにおねがいしました♡

ありがとう！もっちゃん！！！






お値段は、手間暇込で、９００円でお願いします！！



１１月までの限定商品です！！！



し！か！も！今回は１日１０食限定になります！！！


予約ＯＫです！！！


お早めにどうぞ～～　　tel ０８３－９２２－２１８０


その日ごとの完売のお知らせは、twiitterで行います^^



アカウントお持ちでしたら、是非フォローしてくださいね！→@cafepurari

ぷらりという店は。

山口市の米屋町商店街というところにお店を構えております。


こんにちはヾ(＠°▽°＠)ﾉ

風も少しずつ冷たくなってきて、

なにかと煮込み料理が食べたくなってきてます、さむです(・∀・)





さて、この米屋町商店街。

来月にお祭りが開かれます！！！

その名も、

こめこめフェスティバル！！



米屋町に新しいキャラクターこめっ娘ちゃんが誕生したので、

彼女のお披露目をダダダダン！と行います！



どんなキャラクターなのか気になりますよね～～～？

結構そのまんまなんで想像したとおりのキャラですよｗ

なので、あえて画像は貼らないことにします←




どーーーーーしても気になる！って方は
コチラからご覧下さい





そして、もうこの祭りの一番の目玉イベントと言えば！

８８セールヽ(*´∀｀)ノ

「米」という字は八十八からなる。

ということで、米屋町商店街の、

各お店さんの超目玉商品を

８８円、８８８円、８８８８円など、８にちなんだ価格で

大大大セールを行っちゃおう！という男前な企画。



ちなみにぷらりは、

スイーツ系のパンケーキと、メニュー内のお好きなドリンクを一つつけて

８８８円で販売いたしますヽ(*´∀｀)ノ



一番高い組み合わせで行くと・・・

チョコバナナのパンケーキ（７６０円）＋チョコバナナシェイク（５８０円）

が！

１３４０円　→　８８８円!!! 約４５２円もお得に(〃∇〃)♡

まあ、口の中チョコとバナナだらけになりますけどね(笑)



通常のセット（パンケーキにつけるドリンク５０円OFF)のほうが

値段が安い場合は、もちろんそちらが適用となりますのでご心配なく♪




その他お得な情報は

１０月４日のサンデー西京さんの１面（多分。。）で

お知らせいたしますので、

そちらを要チェックですよーーー！！

普段は語らない、こだわり２

みなさんこんにちは。



今回はのテーマはこちら。
「ぷらりにしかない、ぷらりなりのパンケーキの魅力」



さてみなさんは、パンケーキについてどこまで知っていますか？


よく聞かれるのは、
「パンケーキとホットケーキの違いって何？」です。




実は、同じものです。

というより、パンケーキが総称で、ホットケーキがその一部ですね。
パスタと、スパゲッティみたいなもんです。

パンケーキのパンは、フライパンのパンです。

パンとは平たい鍋のことですね。



パンで焼いたケーキは全てパンケーキです。



つまり、クレープもパンケーキに含まれるということですね(笑)

様々な解釈がありますが、
色んな文献を読んだり、専門学校の先生に伺った末の、僕なりの結論です。



ちなみに、パンとケーキの違いも曖昧とされてますが、
個人的には小麦粉の種類と思ってます。


パンにはたんぱくが多く、粘りが強い、強力粉。

ケーキには、たんぱくが少なく、粘りの弱い、薄力粉。







話を戻して、

パンケーキのこだわりについてですが、

ぷらりでこだわっているものは、配合と、焼き具合と、大きさです。




ぷらりも今年で２周年を迎えましたが、

その間にも生地は進化させてきたのです。



当初については、僕はまだ山口に帰ってきていなかったので、
引き継いだ話なんですが、

小麦粉は、一等の軟質小麦の粉を使っていたそう。


そこに、卵と、砂糖と、牛乳のみ。


これを改良し、小麦粉は全粒分（小麦をまるごと粉末にしたもの）に、
新たに、自家製のリコッタチーズを加えるようになりました。


その頃、僕が新たな店長として、ここを引き継ぎ、

そのリコッタチーズを、違うものに代えて、
更なる進化を遂げることができました。




生地は完成した。
次に考えなくてはいけないのが、

「ぷらりで食べていただくなら、
どんなパンケーキがいいのか」




まず、“ぷらり”の由来ですが、

「ぷらりと気軽に、いつでもお越し下さいね♪」

という意味があるんです。



そう、いつでも、気軽に。



そうしてお越しいただいたお客様にどんなパンケーキをお出しすればよいか。



お昼時に、ランチをしにこられたお客様。

ランチを終えて、ティータイムをしにこられたお客様。

学校終わりに、立ち寄られる学生のお客様。

買い物帰りに、お子様を連れられたお客様。



その皆様全員に、気持ちよく召し上がっていただけるパンケーキにはなにが必要か？




答えは一つでした。
「軽さ」です。


軽やかな、見た目。

お手軽な、価格。

軽やかな、甘さ。

軽やかな食感。

口溶けの、軽さ。

また食べたい、と思う軽い食べごたえ。


できるだけ、このパンケーキに思いつく限りの「軽さ」を詰め込んだのです。






中でも、苦戦したのは食感でした。

以前のリコッタチーズのパンケーキでは、

焼き上がりはしっとりと軽いのですが、

時間が経つと、固くパサパサになってしまうのがネックでした。



だから、注文が入ってから焼き上げるスタイルで、

焼きたてを食べていただこう。と考えたのですが、

ぷらりの９割は女性のお客様。


よく、観ていると、

ひと皿を、ゆっくりと味わいながら、会話とともに食べ進めているんです。


つまり、食べ終わる頃には冷えたパサパサのパンケーキだったわけです。





これを解決させたのは、ある意外な食材でした。

家にある製菓の資料や、文献を読みあさり、たどり着いた食材で、

これを代わりにするだけで、焼き上がりは、

リコッタチーズのものより、さらにふわふわしっとり。

冷めても、そのしっとりが続くパンケーキを作ることが可能になったのです。






注文が入ってから焼き上げるスタイルは変えない理由は、

焼きたての香りも味わっていただきたいからです。


全粒分。小麦をまるごと粉末にしたものを使用しているので、

焼き上がりには、しっかりとした小麦の焼けるいい香りがふくらみます。


作り置きや、冷凍ものでは味わえない香りです。






詰めたものは「軽さ」ですが、

ぷらりのパンケーキへの思いは「重い」んです。


そうした思いが、
「ぷらりならではの、ぷらりにしかない魅力」だと僕は思っております。