秋、今日は暑かったけど、今はもう・秋。
時々、曇ったり雨が降ったり、
昭和の時代には「女心と秋の空」とか言ってたし、
小学生の時、先生が「秋らしい言葉を言ってみてください」って
「はーい」「はーい」「はーい」みんな一斉に手をあげる。
「運動会」「さんま」「食欲」などなど、
で私が、「はーい、女心」って言って、女の先生に無視されて
ほかの子から「何、それ？」、これだからガキは困る、って思ったものでした。
女心は相変わらず分かりませんが、この季節、秋、焙煎機の火加減も変わります。ここ1～2週間、焙煎機、豆の温度の上がり方が夏とは違うのです。煙突を掃除したせいもあるのかもしれませんが、しかし毎日毎日、日ごとに違うのです。最初は蒸らしをするため弱い火加減にするのですが前日と同じぐらいに火力を調整すると火が消えてしまったり、ちょっと強くすると急に温度が上がりだしたり、火力調整に対して神経質になります。新しい焙煎機はポチだけでセンサーが全部調整してくれるので心配はないようですが、私の店の焙煎機は古いのでマニュアル運転します。
浅煎りと深煎りで手順も違ってきます。
季節が落ち着いてくるまで、この火力調整は続きます。