チャオ～！
『暑くなってきました～！』と喜んで書いたあと、
バカ暑い毎日が続いています。
店内にず～っといるとそうでもないですが、
一歩外へ出るとモワ～っとした熱気が・・
ふと思ったんですが、僕が教えている料理は、
基本的には厨房でやっていることのアレンジです。
火口がたくさんあって、時間かけて炒めたり。
けど厨房にはでっかいエアコンがあって、
たくさん火を使ってもそんなに暑くはないです。
けど家庭では？と考えると、
長く火にかける今回のボロネーズなんかはタイヘンなのかな？って・・
まぁ美味しい料理の裏には多くの汗が流れている！ということで！
さてボロネーズの仕上げです。
前回多くの汗をかいて挽肉をしっかり焼きました（笑）
それを煮込んでいきます。
まずはホールトマトをていねいに手でつぶし、
ヘタや皮を取り除きましょう。
それを、ソフリットと挽肉の入った鍋に入れ、
煮込んでいきます。
煮立つまでは強火で。
こんな感じで。
ちなみにこれがレストランで使っているソフリット。
真空パックで冷凍保存しています。
煮込み始めて30分くらいの状態。
まだまだです。
1時間煮込むとこんな感じに。
脂が浮いてソースにテリが出て、赤色もくすんできます。
パスタを茹でましょう！
これは約14人前をいっぺんに茹でた写真。
25リットルの湯を寸胴鍋で茹でています。
たくさんの人数の時は、
この様にパスタだけお皿に盛って、
あとからソースをかけたほうが美味しくできます。
パルメザンチーズをかけて、
はい出来上がり！
見えにくいですが、今回はパスタとソースの間に、
モツァレラチーズをはさんでのせてあります。
このチーズもいい味出してます！
暑い日は気持ちが萎えますが、
頑張ってチャレンジしましょうね～！