03 タルト･タタン

スタッフよりいただいた"りんご"を使って、
"タルト･タタン"の試作を。

土台となる部分はパート･ブリゼや、あるいは"ガレット･ブルトンヌ"を使う場合もありますが、今回はパート･フィユテを選択。

残念ながらパート･フィユテが焼成中に思いのほか縮んでしまった事や、"りんご"の水分を十分に飛ばし切れていなかった事などが重なり、"煮くずれ"を起こす様な状態に。

ですが"りんご"の甘味や風味が強く、味は満足のいく仕上がりでした。
手応えはありましたので、再度試作を重ね、店頭売りを目指したいと思います。