2010/10/17 パン･オ･レ･マロン

仕込み水の代わりに、牛乳だけで仕込んだパン･オ･レ生地に、渋皮栗を練り込んで焼き上げました。




渋皮栗は粗めに砕き、ソフトな生地に存在感を残します。



大人の握りこぶし大ほどの大きさです。



生地に甘味があり、余計なものをプラスしてしまうと"渋皮栗"の風味が完全に消されてしまいますので、形も味も至ってシンプルに仕上げています。