27 クロワッサン･シュペリユール

三種類の粉をブレンドし、発酵バターやゲランドの塩で仕上げた自慢のクロワッサン･シュペリユール。

本来、夏と冬とで配合を切り替えるところですが、今回は根本から配合を変えました。

焼き色、艶、そしてボリューム感や"しっとり感"を上げる為、高温短時間での焼成、配合からドリュールに至るまでを見直し。
更にここへ近々、冬配合に切り替えたいと思います。

配合の見直しはしても、従来の、フィユタージュの様なパリパリ･ホロホロ感はそのままに。
開業して間もなく生まれたこのクロワッサン･シュペリユールでしたが、何処か今一つ納得がいかず、ミキシング方法や時間･折り込み方法やその厚さなど、試行錯誤の末、ようやくイメージに近付きつつあります。

そして"ブリオッシュ･アプリコ"も、従来のタイプから腰高になる様に形の変更。

どちらも是非一度ご賞味下さい。