15 ショコラ･ノワ

引き続きショコラ･シリーズです。

3日に渡ってご紹介したショコラ･シリーズは全て北海道産･江別製粉さんの"タイプER"を使っています。

塩はフランス産ゲランドの塩を。

ローストした胡桃と、やはりこちらにも焼き残りする大きめのブロックチョコを使用しています。

ココアを練り込むとミキシングの段階で生地が締まり、季節や製粉状態にもよりますが、最終的に80%以上もの高い吸水率です。

ココアの苦味に、所々に当たるチョコの甘み、内麦自体の甘み、胡桃の香ばしさがバランスよく仕上がっていると思います。
吸水も高めですので、クラムの"もちもち感"が生まれ、セミハードの様な食感で食べ易くなっています。