2010.06.28 米粉入り食パン

米粉を80%使用した、米粉入り食パン

そのままでも十分ですが、トーストした後も米粉らしくモチモチとした食感が残ります。




ヨーグルト発酵液を使っています。


小麦粉と違いグルテンの含有量が少ない為、発酵過多、あるいは生地の丸め作業ではすぐに生地切れを起こしてしまうので、各製造工程は小麦粉を使ったものより慎重な扱いが必要です
。
優しく、且つ早めに処理していきます。

パンとして商品化するには安定性に欠けていた米粉も、近年では小麦グルテンを加えた製パン用の米粉も随分と普及してきました。