インデックス はこちら。
超実用的ハウス食品製作パワーポイント一覧 はこちら
１ スパイスそのものを知る
・スパイスの豆知識 （ブラックペッパー・グリーンペッパー・ホワイトペッパーの違い）
みなさんのおうちにブラックペッパーとホワイトペッパーはありますか？
我が家にもあるのですが、実はあれ、同じ品種なんだそうです。
ブラックペッパーはこしょうの実を天日干しにするとあの黒さになるそうです。
胡椒の流通の８０％は黒胡椒。
逆にホワイトペッパーは皮をむき、麻袋にいれてお水につけてから天日干しをおこなうと
あの白さに。
そしてグリーンペッパーは、フリーズドライや塩漬けなどにして黒くなる酵素のパワーを失活させたもの
なんだそうです。
お茶とおなじです。緑茶と紅茶がじつは一緒、（厳密にはちがうけど）というのとおなじです。
ということは、それぞれの好みを知ることで、うまく使い分けできそうですよね？
緑茶と紅茶、どちらを飲みたいを悩むことってあんまりありません。
そのときの気分や自分の好みですよね？
スパイスもきっと気分や好み、特徴をよく知るとハードルがさがるんだろうな、と感じました。
・スパイスの花
これ、何の花だとおもわれますか？
これ、ウコンなんです。（観賞用です。）
スパイス用のウコンはとっても花をつけるのが難しく100株に1株程度しか白いお花をつけません。
これもウコンです。
3種類あってやっぱり色の濃さなどがちがいました。
・実物スパイスを見てみよう！
私がその昔名前で購入したメース。
一体なにに使うのわからないまま賞味期限が切れてしまいました。
実はこれ、ナツメグと同じものでナツメグとは使用箇所がことなるんです。
種です。
割ったところ。
赤い部分がメース。種の部分がナツメグです。
取り出した中身。これがとってもさわやかで、梨のみずみずしさを思わせますが
香りはまったく違います。おいしそうなにおいです。
多分誰も撮っていなかっただろう動画。
もっと他にとるものもあったかと思いますが、長年のなぞだったメースが！！
ということで、アットホームなスパイスセミナーの一部です。