ちらし寿司
菜の花お浸し
鯛のお刺身
蛤のお吸い物
ちらし寿司は
酢飯にヒジキの煮物を混ぜて
ポロポロ炒り卵(今回はレンチン手抜き
)と
)とちぎった海苔、いくらを乗せて
いくら は、私が子供の頃は
いくらの温泉卵バージョン？の
『ととまめ』というものが乗ってました。
ととまめ は新潟のお料理には度々出てきます。
(祖母が新潟出身)
菜の花は
茎１分茹でたら花先端部分を更に加えて
トータル１分半塩茹でし、
ザルにあける際、シンクにマグカップを用意して
茹で汁を確保！
菜の花を冷水で冷やして水気を絞りつつ
この茹で汁の旨味を利用して出汁を作成
茹で汁150cc、薄口醤油とみりん各小さじ１ずつ
加えて(あとは味見ながら茹で汁や水で微調整)
器に菜の花を盛って、出汁をかけ
お好みで辛子を。
ツーンとしない、納豆のからしのほうが
個人的には菜の花の風味と
合ってると思います
今回、蛤は生ではなく、パウチ入製品のため、
昆布だけではお出汁がイマイチで、
ダシ粉と薄口醤油を加えました。
残りはお弁当に
夫が持っていくのを忘れて私のランチに
蛤はもうなくなったので
てまり麩を浮かべて
右上は大根サラダ(マヨと煎り酒)
昨日のおつまみの残り