マディラワイン
昨日、ヨム･キプールの由来を覚えてないと書いたあと、若干恥じまして、再度ダンナに尋ねた。
そしたら、思いのほか短い返答が。
「天上の方に、許しを乞うんだよ」
ちなみに、ユダヤ教では「神」（＝ゴッド）と「発音することすら」許されてないのです。
だから、
・天上の方
とか、
・高貴なる方
みたいな、もってまわった言い方をする。
んで、米人といえばこのフレーズ、
「オーマイガーッ！！」（＝Oh, my god!)
も叫べないので、
「オーマイグッドネス」
とかに言い換えるわけです。
まあそれはいいのですが。
ということで、本日は日没後に爆食するわけです。
断食あけの。
今日はチキンの丸焼きにしようと思っているのだが、もうひとつ、チキンの２乗になってしまうが、
「チョップド・レバー」も作ろうと思う。
（写真は使いまわし。まだ喰ってません）
この、チョップド・レバー、鶏のレバーを軽く炒めて細かく砕いた、いわば「鶏レバーのペースト」みたいなもんだが、ユダヤ料理にしては珍しく美味しい。
彼らは普通、これをサンドイッチにしたりして喰う。
ユダヤ人といえばチョップド・レバー。（註１）
チョップド･レバーといえばユダヤ人。
それくらい、ユダヤ色の強いメニューでやんす。
ﾊﾟｰﾁｰ用ディップにもなるので、ご紹介。
純正ユダヤ系② チョップド・レバー
出来上がり約2カップ分
○材料
- 鶏のレバー（生・新鮮なもの） 400ｇ
- サラダオイル（本当は、チキン・ファットを使う） 1/2カップ
- たまねぎ 中1個 粗いみじん切り（今回はレッド･オニオンを使用）
- マディラ・ワイン（ドライ） 大さじ２
※マディラワインがない場合は、ドライ・シェリーで代用可
※それもない場合は・・若干味が違ってくるけど、ブランデーでも・・・
※それもない場合は、ユダヤ風じゃなくなるが、白ワインでも・・・
- タイム（フレッシュ） 小さじ1
- 塩 小さじ1
- イタリアンパセリ みじん切り 大さじ2程度
- たまご 2個 固ゆでにし、粗く刻んでおく
○作り方
1. レバーを洗い、中火にかけたフライパンにサラダオイル大さじ1を敷き、表面の色が変わるまで5分程度炒める（中がピンク色のままになるよう、絶対に炒めすぎないように⇒キモ）
2. レバーを取り出して大型のボウルに移し、同じフライパンにサラダオイルを大さじ２程度敷いて、たまねぎを10分程度炒める
3. マディラワインを加え、15分ほど煮立てる
4. 上記をレバーに加える
5. 固ゆでたまご、パセリ、タイム、塩・こしょうを加え、残りのオイルを加えたら全体をざっくりと混ぜ、フードプロセッサーでチョップする（くれぐれもペーストにしないように・・・その一歩手前でとめるのがキモ）
オリーブなどと一緒に飾り付けて、できあがり～
★ご参考まで：マディラ・ワイン
マディラが楽天にでてたのでご紹介。（でもラベルを見る限りSWEETなので、チョップド･レバーにはお勧めできないかなー）
詳細はコチラ↓マディラワイン
マディラといえば、フランス料理の正統・マディラソース。
でも、マディラをソースに使うのはフランス人と日本人だ
けで、ほかの国の人は「飲んでる」とか。
ちなみに、「レバー」をそのままカタカナで発音しても、通じなかったりする。
どちらかといえば「リバー」と発音してやってくだされ。
一発で通じます。
（ればーと発音すると、じぇんじぇん違うものと勘違いされたりしもす）
いやはや、これから年末に向かって、ユダヤ行事が増えます。
おかげで？昨日、激かわいいこじろうの写真が到着したのだが、本日はうｐしませんでしたー
明日にでも・・・
ユダヤ人と友達になったおりには、上記チョップド・レバーを振舞ってやってください。
涙するでしょう。
註１）チョップド･レバーに涙するのは、東ヨーロッパから来た「アシュケナーゼ」と呼ばれる東欧系ユダヤ人です。
地中海方面（イタリア～イスラエル）から来た「セファーディック」に作ってやっても、
「何このシンキくさい料理」と言われるかも。