本日御紹介は、ゆきこぶ的「前世系」メニュー、海南鶏飯、ハイナン・ジーファン、通称「ハイナン・チキンライス」、正確には中華ではなく、シンガポール料理である。
これを最初にシンガポールで食べたとき、魂ごと「ひょえ～」と前世に飛びそうな、懐かしい気がした。。。
・・・え？ただ美味かっただけ？
このレシピは、シンガポールの中国人女性に教わったもので、ちょっと複雑かも。
ハイナン・チキンライス
４人分、準備３０分、調理約２時間
○材料
＜チキン＞
- 鶏 一羽 良く洗い、内外に塩をすり込んで、冷蔵庫に３０分以上置く
- 生姜 大きめのひとかけ、厚めにスライス
- 塩 大さじ１杯
※上記のチキンの煮汁を他の料理に使うので、絶対に捨てないこと！！
＜ライス＞
- サラダオイル 大さじ１
- チキンストック 炊飯に必要な分量
- 生姜 ひとかけ 皮をむいてスライス
- にんにく ３片 たたきつぶしておく
- エシャロット ５個 スライス
- 長粒米 カップ４ 軽く洗い、ざるにあげておく
＜調味料・その他＞
- きゅうり 飾り用 １本 うすくスライス
- 香菜 飾り用 適宜
- わけぎ又はスカリオン 飾り用 3本程度 斜めに大雑把に切る
- 醤油 大さじ２
- ごま油 大さじ２
＜チリソース＞
- ごま油 大さじ１
- 米酢 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- 塩 小さじ１
- 唐辛子（タカノツメ）２本程度（お好みで調整）小口切り
- にんにく ２片 みじん切り
- 生姜 １かけ みじん切り
- ライムジュース、またはレモンジュース 大さじ１
○作り方
＜チキン＞1. 深胴などの大きい鍋に４リットルほどの水を入れ、塩と生姜を加え、沸騰させる
2. 沸騰したお湯に鶏を入れ、１５分間強火で煮る（鶏の大きさにもよるが、沸騰させるくらい強火であれば、この時間で大丈夫）
3. 火を止め、そのままで４０分間置く
4. ４０分経ったら鶏を鍋から上げ、氷水に入れて冷ます
5. 鶏が完全に冷めたら、水気を良く拭いておく
※何度も言うが、鶏の煮汁は、下記の料理に使うので、絶対に捨てない！！
6. 醤油・ごま油・わけぎを小皿に入れ、電子レンジで１５秒ほど加熱する
7. 上記の鶏を分断し（通常ハイナン・チキンではムネ肉を好むが）食べやすい大きさに切る
8. 電子レンジで加熱した醤油を掛けてもいいし、小皿に別にとって、ディップ用にしてもいい
9. 飾りに、香菜もしくは飾り用わけぎを散らす
10. チキンのまわりに、きゅうりを綺麗に飾りつける
※ハイナンチキンライスでは、きゅうりが非常～に重要！！忘れないように！！
＜ライス＞
1. フライパンにサラダオイルを敷き、生姜、エシャロットを中強火で炒める。火が通ったらにんにくも加え、１分ほど炒める
2. 米を加え、半透明になるまで炒める
3. 炊飯器に米を入れ、規定分量のチキンストック（チキンの煮汁）入れて炊飯
＜チリソース＞
1. 小鍋にごま油を熱し、にんにくと生姜を炒める
2. 唐辛子を加えて１分ほどで火を止め、残りの材料を入れて余熱でよく溶かす
＜スープ＞
1. 中型の鍋にチキンストック（チキンの煮汁）を必要な分だけとり、中火で加熱し、塩で味を調える
2. 飾り用のわけぎの一部をちらして、できあがり
※この料理のすごいところは、一気に３品の料理をつくってしまうところ！
人間の記憶なんてあいまいだし、ゆきこぶの記憶にいたっては、食べ物以外については「８ビット級」といわれているくらいなので、単に美味しかったものに「前世の記憶だ～」と理由付けしてるだけなのかもしれない。が・・・ ほんと、懐かしい味がします。