かんたんトマトソース
○材料
- ホールトマト缶（大、約１リットルくらい？） １個
- たまねぎ １個 みじん切り
- にんにく ２～３片 みじん切り
- セロリ １本 みじん切り
- にんじん １本 みじん切り
- ベイリーフ（ロリエ） 1～２枚（好みで増減）
- 塩・こしょう
- オリーブオイル 大さじ３
○作り方
①中型の鍋にオリーブオイルを熱し、中強火でたまねぎとにんにくを炒める
②①がやわらかくなったら、セロリとにんじんを加え、塩・こしょうで調味して、さらに１０分ほどいためる
③トマトとベイリーフを加えて、火を落とし、ふたをせずに１時間程度煮込む
④ある程度とろみがついたら火からおろし、人肌までさましたあと、ベイリーフを取り除いてブレンダー（ジューサー・ミキサー、又はフード・プロセッサーでもよい）でピューレ状にする
出来上がり～ いろいろつかえる～
※冷凍すれば、数ヶ月はOKです
では、これを使ったラザニアです。。
かんたんラザニア
５人分、準備・調理含めて約１時間半
○材料
＜ラザニアの具＞
- 牛ひき肉 ３００g程度
- リコッタ ･チーズ ４００ｇ
- 玉子 ３個
- ラザニアシート 一箱（４００g程度） アルデンテに茹でておく
- ほうれん草 固めに茹でて、完全に水分を絞りきり、小さくきざむ
- モツァレラ ・チーズ シュレッドしたものカップ２程度
- パルミジャーノ・レジャーノ すりおろしたものをカップ1/3程度
- オリーブオイル 大さじ3
- 無塩バター 大さじ１
- 塩・こしょう
＜ベシャメル・ソース＞
- 薄力粉 カップ１/２
- 無塩バター 大さじ５程度
- 塩・こしょう
- 牛乳 カップ４
- トマトソース（上記参照） カップ1+1/2
- ナツメグ ひとつまみ
○作り方
＜トマト味ベシャメル・ソース＞
①中型（できれば浅め）の鍋を中火にかけ、バターを溶かし、その上に薄力粉を振りかけるように落とす
②手早く、焦がさないようかき混ぜ、小麦粉に火を通す
③ゆっくりと牛乳をくわえつつ、泡だて器でかき混ぜて、とろみをつける（約１０分間）
④火からおろし、トマトソースとナツメグを加え、塩・こしょうで調味する
＜ラザニア本体＞
①フライパンにオリーブオイルを敷き、強火で牛ひき肉を炒め、塩・こしょうで調味する
②完全にひき肉の色が変わったら、火からおろし、油分を切る
③中型のボウルに、リコッタチーズと玉子をいれ、よく混ぜる
④深めの耐熱平皿に、
1. ベシャメル･ソースの1/3を敷く
2. ラザニアパスタを並べる
3. リコッタチーズ・ミックスを伸ばす
4. ほうれんそうをまんべんなくのせる
5. ラザニアパスタを並べる
6. ひき肉を平たく乗せる
7. モツァレラチーズの半量をまんべんなく乗せる
8. ベシャメル・ソースの1/3を乗せる
9. ラザニアパスタを並べる
10. ベシャメル・ソースの残り1/3を伸ばす
11. モツァレラ残り全部と、パルミジャーノをまんべんなく乗せる
12. バターを、小さい塊に切り分け、適宜乗せる
⑤④にアルミホイルでふたをして、３８０F（約１９０C）に温めたオーブンで２５分ほど焼き、ホイルをとって残り１５分焼く 出来上がり～
※上記は、簡便化するために、多層構造になっていないが、根気がある人は、内容を細かく分けて、多層にするといい、と思う