本日は恐ろしく時間のかかる、単純な料理。
おいしいよ。
おいしいよ。
オックス・テイルのワインシチュー
４～５人分、準備１０分、調理３時間程度
○材料
- オックス・テイル １.５～２キロ 余分な表面の脂を削ぎ取って、塩・こしょうをしておく
- オリーブオイル 大さじ３
- エシャロット ４つ スライス（なければたまねぎ半分）
- 赤ワイン １本
- チキンストック 200ｃｃ程度 適宜
- オレンジ ２個 最初にピールをとり、その後絞っておく
- 塩・こしょう 適宜
- 無塩バター 大さじ２
- ローリエ（ベイリーフ） １枚
※ご参考まで、オックス・テイル。牛のしっぽです。
シチューには、厚さというか高さ6ｃｍくらいまでのものを使うといいかも。
↓
○作り方
①フライパンを強火にかけ、オリーブオイルをしく
②エシャロットを、狐いろになるまで炒める
③オックス・テイルの全部の面を焼く（狐色～茶色）
④オックス・テイルとエシャロットを、大型の鍋に移す
⑤フライパンに赤ワインを50ｃｃほど注ぎ、熱して、底にこびりついていたものや肉汁を絡めとリ、鍋に移す
⑥鍋に残りの赤ワインとを注ぎ、チキンストック（もちろんビーフストックでもＯＫ）を入れ、肉がすべて隠れないようだったら水を足す
⑦オレンジの絞り汁とベイリーフを入れる
⑧いったん沸騰するまで加熱し、その後弱火に落として、ふたをして２～２時間半煮込む
⑨肉が柔らかくなったら、いったん鍋から取り出し、ソースにバターを加えて中火に掛け、ピールを入れて、容量が２/３程度になるまで煮詰める
⑩塩・こしょうでソースを整え、肉を戻してあたためて、出来あがり
※バターライスと一緒に、アツアツをどうぞー
