牛肉のカルパッチョって、自分でつくりつつ、「ううむ、これでいいのか？」と思ったことはなかろうか。
ゆきこぶは、ある。
なぜなら、うすぎりの肉を日本で買うのは容易なのだが、ではそれらを「加熱なし」で食って、本当にいいのか、という疑問があるからだ。
たしかに、イタリアンでは、生で出てくる。
「でも、あれって、生食用の、特殊牛肉なのでは？！」
とか思っちゃうわけです。
「この、しゃぶしゃぶ用の牛肉、ほんとーに生で食ってもええんか？」
で、解決法です。
加熱はするが、生の風味があり、精神的にも安心な、カルパッチョです。
このごろ手抜きしてたので、本格派いきます。（簡単だけど）
ビーフ・カルパッチョ
バルサミコ ・グレイズ風味
準備１０分、調理５分、調理後冷凍１時間程度
○材料
＜カルパッチョ本体＞
- ビーフ ヒレの部分200～300ｇ程度
- オリーブオイル 大さじ２
- 塩・こしょう 適宜
＜トッピング＞
- ロケット（別名アルグラ）又は生食用ほうれん草 1～2カップ分
- パルミジャーノ・レジャーノ 適宜
＜バルサミコ・グレイズ＞
- バルサミコ酢 カップ２
- はちみつ 大さじ１
○作り方
（１）バルサミコ・グレイズ
・小型の鍋にバルサミコ酢を入れ、中火で加熱。分量が1/2（１カップ程度）になったらはちみつを入れる
・はちみつが溶けたら、火からおろし、室温で冷ます
（２）ビーフ・カルパッチョ
①ヒレは、凧糸でしばり、冷凍しておく
②フライパンを良く熱し、オリーブオイルを敷く（強火）
③冷凍後のヒレに、塩こしょうをまんべんなく刷り込む
④ヒレの全部の面を、強火で焼き、全体に焼き色がついたら火からおろす
⑤④をラップでくるみ、再度冷凍する（約１時間）
⑥冷凍したヒレの糸を切り、ごくごく薄くスライスし、平皿に並べる
⑦肉のスライスの上にロケットをもりつけ、野菜ピーラーでパルミジャーノを薄くスライスしたものを飾りつける
⑧食べる直前（または好き好きで）バルサミコ・グレイズを美しく＆適宜振りかけ、出来あがり！
参考：野菜ピーラー↓
※焼いたあとは、冷凍しないと薄く切れません
※バルサミコ・グレイズのかわりに、レモンを添えてもＧＯＯＤ
出来上がり予想図↓ちょっとチーズでかすぎ？
