プアマンズ・カレー本格派
（日本名：高楊枝カレー）
４人分、準備１０分、調理約１時間
○材料
- にんにく ５～６片 出来るだけ細かいみじん切り
- 生姜 大きめのものをひとかけ 出来るだけ細かいみじん切り
- サラダオイル 1/4カップ
- スパイス・ミックス
- コリアンダー・シード 小匙1杯
- クミン･シード 小匙1/2
- カルダモン ７～８粒
- クローブ ３～４粒
- オールスパイス 小匙1杯
- シナモン・スティック １本
- ベイリーフ １枚
- カレー粉 小匙３杯
- たまねぎ １個
- 唐辛子（ﾀｶﾉﾂﾒ）１本
- ホールトマト 1カップ
- ココナッツ・ミルク １缶（400ｇ）
- 塩・こしょう適宜
- 具 適宜
- ビーンズ１缶、プラス小さめに乱切りした野菜など、好きなだけ
○作り方
①サラダオイルを中型鍋に熱し、中強火で上記「スパイス･ミックス」を１分ほど炒める
②香りがたったら、①に薄くスライスしたたまねぎを加え、２～３分炒める
③②に生姜とにんにく、カレー粉、唐辛子を加え、１分ほど炒める
④トマトを加え、よくかき混ぜながら５分ほど加熱を続ける
⑤野菜や豆を加える
⑥⑤に粗く熱が通ったら、ココナッツミルクと、具が十分カバーされるくらいまで水を足す
⑨一旦沸騰させ、その後火を弱火に落とし、ふたをして２０分ほど煮込む
※野菜がやわらかくなったら、スープ（ソース？）の濃度を試し、あまりに水っぽいようだったら一旦具を別皿に取りだしてスープを強火で加熱、煮詰めるようにして濃度を調整する
⑩塩・こしょうで味をととのえ、出来上がり～
※お米は、日本式の短粒米よりも、バスマティ米などの長粒米が良い相性
※もっと辛いのが好みの場合、唐辛子を足すか、唐辛子を種付きのハラペーニョに替えても良い
※にんにくと生姜は、フードプロセッサーでピューレ状にすると、なお良し