アーティチョーク・ユダヤ風
下準備がチョイと面倒くさいが、タラの芽のような香ばしさです。
○材料
- アーティチョーク 中～大 ４個くらい
- 塩・こしょう 適宜
- 小麦粉 適宜
- サラダオイル 適宜
- レモン ２個
- 水：ボウル１杯
○作り方
①アーティチョークの下準備をする・上から1/3程度を水平に切断し、取り除く（トップの部分をチョン切る）
・周りのかたい花弁というか、ガクというか、の部分を、取り除く
・茎が付いている場合は、花弁部分から1cmくらい下で切断する
・茎の周りの硬い表皮もナイフで取り除く
・「硬い部分」を除いて行くと、フワフワした毛のようなものが出てくるが、これも綺麗に取り除く
・縦に半分に切り、花の中心部分のコアをスプーンで取り除く
・水をはったボウルにレモンを1個絞りいれ、処理したアーティチョークを入れておく（変色を防ぐ）
・絞ったあとのレモンも、ボウルにいれておく
・全部処理を終わったら、水気を丁寧に拭き、塩・こしょうをし、小麦粉をまんべんなくふる
②サラダオイルを熱し、180C程度まで温まったら、順次上記のアーティチョークを投入（投入後は中火に）
③だいたい20～25分かけてじっくりあげる
④全体が狐色にあがったら、塩・こしょうをして出来上がり！
※上記の油で揚げる方法のほかに、ラップでくるんで電子レンジでチンという方法もあるとのことだが、ためしたことはない・・・
揚げあがったアーティチョークは、ゆりねとタラの芽の中間みたいな、微妙に青臭い、とっても豊かな味がする。妙にソースをかけたりするより、レモンと塩で味わったほうがいいような・・