サフランのリゾット
４人分、準備５分、調理約４０分
○材料
- たまねぎ 小１個、みじん切り
- サフラン（乾燥） 小匙１杯
- チキンストック ８カップ
- アルボリオ米 1+１/２ カップ
- 白ワイン １/２カップ
- 無塩バター 大匙３杯
- オリーブオイル 大匙２杯程度
- にんにく ２片 みじん切り
- パルミジャーノ・レジャーノ ２/３カップ すりおろし
- 塩・こしょう 適宜
○作り方
①チキンストックを加熱、あたためておく。温まったら、サフランを入れて軽くかき混ぜる（その後弱火）
②中くらいのフライパンか鍋（テフロン加工してあると安心）を中火にかける
③オリーブオイルとバターを②にいれ、タマネギを投入。しんなりするまで約7～8分炒める
④③ににんにくをいれ、炒める
⑤④に米をいれ、米のふちが透明になるまで、約３分間炒める
⑥⑤に白ワイン投入。ほとんど蒸発するまで、ゆっくりかき混ぜながら炒める
⑦火を弱め、⑥に、一回あたりレドルで２杯（約１カップ）くらいずつチキンストックを足し、ゆっくりかき混ぜながら加熱する。
⑧汁気が飛んだら、また同じようにチキンストックをレドル２杯ほど加えて、ゆっくりかき混ぜつつ加熱する
※上記を、約25分ほどくりかえすと、米がアルデンテになり、かつストックがなくなるはず
※また、ストックがなくなるころには、米全体がクリーミーになっているはず
⑨最後にバターとチーズを加え、塩こしょうで味を調えて、出来上がり！
※アルボリオ米は、日本では入手が難しいかも。その場合は、胚芽米を使うと、うまく出来る（実証ずみ！）
※サフランが無い場合は、無くてもＯＫ！その場合は、よくレストランで食べる、普通のリゾットになる。