簡単バージョン・青いパパイヤのサラダ（ソムタム）
２～３人分、準備・調理あわせて１５分ほど
○材料
- グリーン・パパイヤ 半分程度（沢山食べたければ、もっとどうぞ）
- ナンプラー（ニョクマム） 大匙２
- 砂糖 大匙２
- インゲン ３～４本
- ライム １個（絞る）
- 桜海老 大匙１
- にんにく 一片（みじん切り）
- 唐辛子 １本（小口切り）
- ピーナッツ １０～１５粒（あらく刻む）
○作り方
①パパイヤの皮は厚めに剥き、野菜ピーラーでそいでから千切りにするか、カセット式おろし器具などで均一な千切りにする
②ボウルに水を張って、千切りにしたパパイヤを入れ、アクを抜く。１０分ほどさらしたら、よくもんで水気を絞る
③インゲンはさっと湯がいて、千切り状（または斜め切り）にする
④大きめのボウルに、ナンプラー、砂糖、ライム、にんにく、唐辛子を入れ、にんにくをすりつぶすようにしながら全体を混ぜる
⑤上記の味を見て、甘味・酸味など足す
⑥⑤にインゲンと桜海老、ピーナッツをいれ、よく混ぜる
⑦最後にパパイヤを入れ、よく混ぜ、出来上がり～
※辛めがすきだったら、唐辛子を増やしても良いし、タイ産のチリが手に入るようならそれを使うと良い
※上記の唐辛子のかわりに、メキシコ産のセラーノ ・ペッパーを使ってみたが、なかなか良かったので、ご参考まで
※飾りに、香菜をくわえてもいいかも
※ちなみに、夫がユダヤ系 のため、ウチでは桜海老を入れない。でも、美味しい。
☆必チェック本☆
<青いパパイヤ>がない場合は、切干大根を使え!!（島田雅彦さん談）
レシピはこの本に。必読書でしょう。
