ベジ・ベトナム麺（ＶＶ麺）
２人分、準備・下ごしらえ２０分、調理２０分
○材料
※要するに、砂糖と酢は同量、なので、にんじんをふやしたら同割合で分量を増やす
- 具１
- もやし 1/2袋、またはふたつかみ 位
- レタス 適宜 食べたい分だけ！
- 香菜（シャンツァイ、シラントロ） 食べたい分だけ
- わけぎ 小口切り 適宜
- バジルの葉又はシソ 3～4枚
- ピーナッツ ひとつかみ
- たまねぎ 1/2個
- 具２・にんじんの甘酢漬け
- にんじん 半分～小1本
- 酢 大匙1
- 砂糖 大匙1
- 唐辛子（ﾀｶﾉﾂﾒ）1本
- 塩 適宜
○作り方
- たれ（ニョクマムの種類によって塩味が違うので、味は適当に調整する）
- ニョクマム 大匙３強～50cc
- 水 1/2カップ
- 砂糖 大匙２
- 酢 大匙1
- 唐辛子 １本
- レモン絞り汁 大匙１～レモン1/2個 お好みで
- にんにく １かけ・みじん切り
- こしょう 適宜
- その他
- 鶏肉（もも肉）１枚
- レモン絞り汁 大匙１
- ニョクマム 大匙1
- 塩・こしょう
- サラダ油 大匙１
- 素麺、又はバルミチェリ、又はベトナム麺（細）
（１）具の準備
（２）たれの準備
- 野菜は適当な大きさに切る
- もやしは、個人的には「生」が気分。だが、さっとゆでてもいい
- ピーナッツはあらく刻む
- たまねぎは、薄くスライスして、中火で揚げる。カラッと、幾分硬すぎるくらいの揚げあがりが理想
- 鶏肉は、適当に塩・こしょうをし、レモン絞り汁（大匙１）・ニョクマム（大匙１）に軽く漬け込む（約５分）。その後、サラダ油をひいたフライパンで、両面をしっかり焼く。網焼きにすると、ぐっと雰囲気が出る。焼きあがったあと、好みの形に切る。（通常は、太めのたんざく？的に切ってある）
- 麺は適切な方法でゆでた後、冷水でひきしめる
- にんじんは細く切り、塩で揉んだあと、酢･砂糖・唐辛子（小口切り）混合液に１５分ほど漬ける
（３）麺の上に具（野菜、にんじん甘酢漬け、鶏肉、たまねぎフライ、ピーナツ）を美しく盛り付け、たれをかけて出来上がり。
- ニョクマム・水・砂糖・唐辛子（辛めが好みの場合は小口切り）をあわせ、中火にかける
- 沸騰したら火を止め、レモン絞り汁、にんにく、酢を加える
- 好みでこしょうを加える