「脂」
肉、魚を食べる上で「乗っているのか」「乗っていないのか」とても気になる部分です。
もちろん「乗っている」方がいいです。
旨味の塊ですから。
しかし、料理本や、料理番組など見ていると「余分な脂を落とします」ってよく言っています。
家庭料理ならではの仕事です。
旨味の塊なのにもったいない。
「余分な旨味を落とします」
美味しい物を作る上で意味がわからなくなってしまいます。
脂が多すぎると確かにしつこく重たい仕上がりになります。
しかし、僕が思うにそれを如何にしつこくなく美味しく仕上げるかが大事になってきます。
イメージでは、魚や肉の脂はソースだと捉えています。その食材が最初からソースをまとっている訳です。
重たく感じるのなら、取り除かずに軽く食べられる方法を考えるのが料理の楽しいところだと思います。
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創作料理 ときどき
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