新鮮な魚類、最初は、
「アデノシン三リン酸」という、鮮度物質なんですが、
魚類の筋肉が、運動することで、分解酵素が、
産生して、
おいしさの、「イノシン酸」に変わり、
最後に、「ヒスタミン」という、毒物に、
化学変化します。
おいしさ＝鮮度劣化は、
この変化を、根拠にしています。
で、
家庭の、料理された「おかず」では、自由水、
腐敗に必要な、自由水の量、
になります。
長持ちさせるには、「おかず」の食材、
一品、増やすと、
お水が「おかず」に、拘束されて、
腐食に必要な、「自由水」が少なくなって、
腐食しにくく、安心です。
牛乳、豆腐、こんにゃく、消費期限が長いのは、
混ぜ物で、
自由水の比率が、少ない、生活の知恵ですね！
おわり。