ブームになっている塩麹、さらにもっとすごいと言う醤油麹が話題になっています。ご存知でしたか
旨味があり、美と健康にいいということですっかりブームになっている塩麹ですが、麹は塩以外に醤油とも相性がいいという
フジテレビ「知りたがり」の主婦達の道コーナーでその「醤油麹」が紹介されました
醤油麹は、米麹と醤油を合わせて発酵させたもの。ソースやディップとしてそのまま使えるというのが特徴だという
醤油麹の第一人者であるフードディレクター高橋香葉さんに教えていただく作り方です。
◆醤油麹の作り方
＜材料＞
米麹（生） … ２００ｇ
濃口醤油 … ２００ｃｃ（濃口醤油が一番合うとのこと）
＜作り方＞
１）ボウルに米麹を入れ手でほぐす。手でギュッと握って山型に固まるまでほぐす。
２）醤油を加えて混ぜる。醤油が濁ってトロッとした感じになるまで手で混ぜる。
３）密閉容器に移して常温で２週間、夏は１週間で出来上がる。
必ず1日1回スプーンで全体をかき混ぜること。
乾燥麹を使う場合は、醤油の分量を３００ｃｃに増やせばいいとのこと。
◆醤油麹の使い方
基本的に醤油代わりに使えばいいとのこと。
卵かけご飯、ブリの照り焼き、春巻、冷奴など。
旨味と甘味が増すという。
また通常の醤油を使うより麹で醤油の量は半分になるので減塩になるという。
私も昨日早速作ってみました
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