当店のコースの中の一部紹介です・・。
旬を感じて頂きたく・・
あっさり、淡白な鯛のお刺身・・
普段はお醤油と思いますが今回は春をテーマに一品・・
ふきのとうをいわゆる ふき味噌に仕立て食べるソースに・・
一時期はやりましたね食べるラー油・・ みたいな・・
なんといっても寒い冬を明け雪どけ後、一気に春の息吹を感じさせてくれる山菜です。
実は山菜は僕よりＢＯＳＳの得意分野なのですが・・
美味しそうに調理してたので少々味見・・ あっ これだっ
前菜の構想が膨らみました・・
写真は薄切り大根にうっすらお塩をして鯛を置き ふき味噌・・
歯ざわりがキュるキュるしたやはり春野菜 ウルイで巻いて・・
大根はしゃきしゃきした食感が欲しくて使いました、ライスペーパーでも・・。
鯛は昆布締めすればまた・・。
この後、ソースで仕上げてさあどうぞ。