京都出張3日目の夜は、『ビベロン』さんへ再訪
今回は、カウンター席を予約していました♪
●グラス・スパークリングワイン(1,300円)
先ずは、青リンゴなプロセッコで乾杯です
●グリッシーニ(ストゥッツィキーノ)
●グリーンサラダ(500円)
●北海道産タコとセロリのマリネ
●アンチョビと大原地卵のゆで玉子(500円)
●イタリア産豆のサラダ(500円)
●サンマの瞬間コンフィ(500円)
●カプレーゼ ボッコンチーニ(500円)
●仔羊とエジプト豆の煮込み(800円)
2色の唐辛子が入った「自家製辛味オイル」添えです
●自家製ソーセージ(800円)
フェンネルシードが効いていて、
脂こくなく、ミチミチと逞しいサルシッチャです
●自家製ピクルス(500円)
●イタリア産フレッシュポルチーニのタヤリン(1,800円)
※写真は、ハーフポーションです。
卵黄たっぷりの手打ちパスタ「タヤリン」は、
シェフが「カップラーメンみたいでしょ！笑」と仰るのも頷ける、
“ヤル気のないコシ”が特徴的で、
啜るようにしてスルスルと食べられるのです。
ポルチーニとバターとイタリアンパセリの優美なハーモニーを、
そんなジャンクな歯応えで味わう“ヌケ感”が堪りません。
●白金豚のイチジクの葉の包み焼き ゴルゴンゾーラ風味(2,300円)
コントルノ：ポテトグラタン、ルッコラのサラダ、人参のサラダ
ココナッツにも似たイチジクの葉の甘い香りが漂い、
ココロと胃袋をワクワクさせてくれます
豚肉、イチジク、ゴルゴンゾーラ…運命の三角関係です。
ゴルゴンゾーラは、マイルドな「ドルチェ」タイプ使用で正解
イチジクと脂身の食感が酷似していて、
甘味と旨味が重なりトロける心地は我を忘れさせます。
媚薬のようにウットリしちゃう、キケンな一皿でした
●牛フィレ肉のロースト 香草パン粉風味(2,500円)
コントルノ：カポナータ、伏見甘長唐辛子、揚げ茄子とコーンのトマト煮
「サシ要らんし。」とオーダーされたらしい、九州産和牛
極めて柔らかく、血の風味すら感じられるレアな仕上がりで、
先の豚肉料理に続いてこれまた絶品です
…以上のお料理に合わせて、
グラスワインもお出し頂きました♪
●ブネット(800円)
ドルチェは、
薬草系のリキュールと共に頂き、
食後の胃がスッキリ爽快です
●ブレンドコーヒー(400円)
「ブネット」の材料の「アマレット」を小菓子に☆
大塚オーナー、関シェフ、またお邪魔させて頂きますね
ごちそうさまでした～
＊ビベロンさん過去記事＊
＊京都出張記事＊
②トスカーナ料理 「OSTERIA IL CANTO DEL MAGGIO」 ディナー
美味しく食べて、毎日Happy！！
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