『レトロダムール グランメゾン白金』さんで、栗拾いです
●和栗のモンブラン(630円)
今季リニューアルした、和栗のモンブラン。
薄さ1.5mmで塩気あるパイ生地を器に、
オレンジリキュールとバターを混ぜたマロンペースト、
アーモンドの焼きメレンゲ、スポンジ生地、バニラのムース、
熊本産栗のグラッセ、加糖8%乳脂肪分42%のシャンティ、
クレームパティシエールを混ぜた愛媛産栗のペースト、
粉糖、カカオパウダー、ロゴ入りチョコレート。
複雑な構成ですが、和栗感を失うことなく見事に纏まっていて、
パティシエならではの計算された表現に拍手です
●クープ・ド・マロン(1,260円)
秋季限定のマロンパフェを、パフェラッチ！
上から…渋皮栗、落ち葉をイメージしたアーモンドチュイール＆チョコレート、粉糖、
カカオパウダー、シャンティ、バニラアイスクリーム、カシスソース、マロンムースボール、
抹茶ムースボール、シュトロイゼル、チョコチップ、チョコレートアイスクリーム。
直ぐに溶けないパーツで組み立てられているので、
ゆっくり味わいながら食べることが出来ました
ごちそうさまでした～
＊レトルダムール グランメゾン白金さん過去記事＊
・「プレシュー・ポム」「タルトショコラカフェ」「ルージュ」他
美味しく食べて、毎日Happy！！
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