京都出張2日目の夜は、『祇園にしかわ』さんへ
カウンター席へ座り、
食前酒の「柚子酒」でご挨拶を交わした後、
長月の夜のコース料理、スタートです
今回頂いたのは、15,000円(税サ別)のコースです。
●すり流し 枝豆[紫ずきん]、玉蜀黍、夏牛蒡
氷が敷かれた三日月の器で登場。
枝豆のすり流しから頂きましたが、出汁の濃さに驚愕
油脂分に頼ることなくヴルーテのような食味を生み出せる技法に、
「日本料理ってハンパないわ！」とのっけからヤられました。
京都 蒼空 純米酒(1,000円)
●鱧の焼霜 鱧の子がけ
鱧の親子共演の一皿。
仄かに梅香る卵のソースが絡んだ身は、
ミキュイなムチムチ感を愉しませてくれた後、
焼き目の苦味を残存。
●煮物椀 甘鯛、蓮根饅頭
塩をして2時間寝かせた甘鯛は、
とろける身質と塩気によって増した旨味が極上。
星空に浮かぶ満月のような蓮根饅頭は、
生麩を包んでいらっしゃいました
●鯖寿司
板海苔で巻いて口中へ運送するスタイル。
生山葵のスライスが、鯖の脂をやんわり和らげてくれます。
●生牡蠣、牡丹海老、おろしポン酢
アーチのように鎮座した牡丹海老が、
一口サイズにカットされている心遣いを知った時、
もうすっかり同店に惚れてしまったのです
●鮑の片面炙り＊肝醤油
快い歯応えと磯の香りに、目を閉じて浸りました
京都 古都 大吟醸(1,500円)
●造り 縞鯵、明石蛸、マナガツオ、天然真鯛＊煎り酒、土佐醤油
どれもいちいち唸らせてくれる美味だったのですが、
特にマナガツオがヤバかったです
●焼物 カマス、賀茂茄子田楽、丹波栗、新銀杏
丸々肥えた旬のカマスの美味しさは保障されていますが、
コンフィにされ、渋皮がカリッとした丹波栗に、
最優秀助演賞を与えたいと思います
●子持ち鮎の塩焼き＊蓼酢
「お粥さん」でとろみがついた蓼酢を、
間違いなく子持ちな鮎に、たっぷり絡めて食しました。
新潟 月不見の池 純米酒(1,500円)
●渡り蟹とクラゲの酢の物
●イクラの醤油漬け
口中に留めておくことの出来ない、超デリケートなイクラちゃんです。
～♪♪♪
●氷見の寒鰤 関ヶ原のたまり醤油
初物を頂く喜び。
湯通しされたことで余計な脂が落ちると共に、
人肌な温もりもeffectiveであります
●温菜 小蕪、あわび茸、生木耳
生木耳のジュレのような口当たり、あらヤダ官能的です
●食事 白飯、香の物、寒鰤の赤出汁、天然鰻の蒲焼
関西風の蒲焼にされたのは、四万十川で獲れた鰻。
身もふっくらと立派ですが、
バリバリに焼き上げられた厚い皮が印象的。
ご飯のお供が鰻の蒲焼だなんて贅沢どす～
2杯目のご飯は、お出汁をかけて、
おろし立ての安曇野産「生山葵」と、
「ちりめん山椒」をトッピングして、スルスルと♪
●梨、柿、葡萄、葡萄ゼリー、葡萄シャーベット
●温かい蕨餅
食後は、カラフルな「金平糖」と「かぶせ茶」を頂きながら、
ご主人の西川さんとゆっくりお話させて頂きました
ごちそうさまでした～
＊京都出張記事＊
②「OSTERIA IL CANTO DEL MAGGIO」 ディナー
美味しく食べて、毎日Happy！！
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