すもすもすもすもすもすもすぅも～
「SUUMOジャーナル 」取材9回目は、
中野区大和町『パティスリー ラブリコチエ』さんを訪れました
●シシリアン フィグ(420円)
ピスタチオのダクワーズ生地を土台に、
赤ワインでコンポートしたドライ無花果のムース、
ジョコンド生地、カシス＆グロゼイユのジュレ、
ピスタチオのババロア、ピスタチオのバタームース、
ピスタチオ、フレッシュ無花果。
色合いのアクセントにもなっているカシス＆グロゼイユのジュレが、
ピスタチオの芳香をもう一段上へと引っ張り上げてくれちゃう
●タルト マミー(400円)
フィユタージュ生地のタルト台、林檎＆リュバーブのソテー、
シナモンとカソナードのクランブル、カスタードクリーム、フレッシュ林檎。
「焼いたタルトだけで販売したいんですけど、色味的にトッピングを…」と
シェフは仰っていたけど、“生モノ”好きな日本人だもん、
フレッシュな林檎の存在は味わい的にもエフェクティブでしょう
因みに「タルト マミー」は、卵アレルギーの方には、
トッピング無し(カスタードクリームが含まれる為)で販売してくれるそう！
正人ママ、やっさしい～♪♪♪
●カラマンジ(420円)
果肉ゴロリなピンクグレープフルーツのジュレ(生姜が隠し味)を、
カラマンジのムースに閉じ込め、グロゼイユのナパージュでウルウルにして、
グレープフルーツ、グロゼイユ、ホワイトチョコレートのリングを飾って。
底はアーモンド生地。
「カラマンジ(カラマンシー)」は、シークヮーサーに似た風味の柑橘。
口中でムースがフシュッと潰れると同時に、
柑橘の香気成分が弾けてアロマテラピーな感覚ッ
そういえば試食の時に、
何だかアブナイお顔に見えちゃったのは秘密だヨ
佐藤正人シェフはじめスタッフの皆さま、お世話になりました～
次回は、どの街へ上陸しようかなッ！？？
美味しく食べて、毎日Happy！！
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