京都駅到着後は、左京区岡崎西天王町に
今年４月オープンした『セクションドール』さんでランチを
フレンチ出身の永松秀高シェフが、
おひとりで切り盛りされるタンドリーチキン専門店です
●グラスワイン 白(400円)
昆布出汁な味わいがユニークな、インドの白ワインで乾杯♪
●黄金比率のタンドリーチキン(野菜&パン付1,800円)
１週間の手間暇をかけて仕上げられたタンドリーチキンは、
先ず、動画配信してお聞かせしたいくらい、
プァリップァリッと最強Crispyな皮に驚かされます。
そして弾む腿部分は、噛むほどに肉汁と旨味がじわじわ放出。
絶妙な塩味、何かが突出することのない様々な香辛料を纏い、
何口食べても「美味しい！」が脳に伝わります。
※鶏肉はブランドに拘らず国産を使用。この日は鹿児島産。
『LAGUIOLE』のナイフ＆フォークで頂くスタイルも、
インド料理のタンドリーチキンではなく、
フレンチのソレなのだということを後押しします。
彩り豊かに添えられたグリル野菜達は、
京都『八百義
』さんのもので、どれも個性がキラリ
パンは、大阪『パンデュース 』さんに特注のビール酵母全粒粉パン。
パリッとした薄～いクラストに、
表面積の広いクラムは、しっとりむっちり。
梅干しに似た酸味が、口中の脂感をサッパリさせてくれます。
●ほうじ茶アイス(300円)
食べ頃温度でサーブされたアイスクリームは、
茶葉の焙煎した香ばしさが、クリーミーに炸裂する絶品
「蟹味噌みたいな色だわ！」と思ったことは秘密です…♪笑
永松シェフ独自の「セクションドール=黄金比率」が、
あらゆるところに散りばめられたハイセンス店。
感覚細胞が刺激されまくりのランチタイムでした
ごちそうさまでした～
＊京都出張記事＊
美味しく食べて、毎日Happy！！
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