銀座８丁目にあるJEWEL BOX GINZAの９階、
中華料理「飛雁閣」さんで試食会が行われました
化学調味料不使用ということに、とことん拘った高級店です。
同店では現在、フカヒレ体感フェア実施中とのことで、
フカヒレの姿煮を含む特別コースをいただいて参りました
高価な調度品に囲まれるクラシックな雰囲気に、
自然と背筋がシャンシャンします
乾杯には、フレッシュなマンゴージュースが用意されました。
●９品の前菜盛り合わせ
牛タン、ピータン、唐墨、叉焼など、
お酒がススんじゃって仕方ない盛り合わせです。
そんな仕方ないほどススんじゃったお酒は、こちらの紹興酒。
フレンチのワイン同様、中華には紹興酒が欠かせません
●極薄皮ショウロウポウ
0,4mmの厚さという皮なら、極薄と名乗っても良いでしょう！
針より細い生姜と共に口へ含むや否や、
スープが流出し、皮はとろけて行方不明となりました
●香菜海老蒸し餃子
蒸篭の蓋を開けた瞬間、浦島太郎気分になります。
滑らかでモッチリした半透明の皮に、
プリップリの海老と上品に香る香菜がギュウギュウ詰めでした
●贅沢北京ダック
こんな艶肌日焼けBOYに、ナンパされるのも悪くないですね♪
パリパリの後にジワ～ッと広がる、八角の風味を伴う甘い脂のコク。
１羽丸ごと逆ナンしちゃいたいほど美味ですッ
●気仙沼産フカヒレの姿煮
本日のメインとなる、フカヒレ料理が登場！
琥珀色のスープを絡んだ繊細でコシのある筋繊維が、
舌をリッチに包み込んでいきます…
途中、モヤシや金華ハム、赤酢を好みで加えつつ食しました。
紹興酒が手放せない魅惑のお料理達、この後も続きま～す