この日の夜は、和食好きなお友達と
銀座７丁目、ギンザグリーン４Ｆにある
蕎麦割烹「松玄 凛」さんへ伺いました♪
落ち着いた色合いの和の店内。
静かな個室にて、中央通りを見下ろしながら
４８００円のコースをいただきました
先ずはロゼの発泡ワインで乾杯
●前菜 柿釜盛り、粒蕎麦入り宇治豆腐
柿釜盛りは、柿・梨・伏見唐辛子の白和えに、
とんぶりと揚蕎麦がトッピングされています。
宇治抹茶を使用した、もっちり柔らかな
お豆腐の上には、生雲丹と山葵。
粒蕎麦のプチプチとした食感も
オレンジとグリーンの色合いで、
見た目にも秋らしい前菜です
●長野 天山戸隠 ２５度(\590)
蕎麦のコースに合わせ、蕎麦焼酎を蕎麦湯割りで♪
とってもまろやかで、飲みやすいです
●造り スズキ、カツオ
造り醤油・紅葉おろし入りポン酢・塩昆布でいただくお造り。
お店の方のおススメ通り、
むっちりとしたスズキは、酢橘＋塩昆布で、
程好い脂乗りで、炙られた表面が香ばしい
カツオは、菊花＋醤油でいただきました（＾－＾）
●煮物 秋鱧・秋茄子・無花果の煮おろし
揚げた秋の食材を、粒蕎麦入りのおろし餡で
ふんわり、しっとりと優しい口当たりに仕上げた煮物。
独特の甘さのトロッとした無花果が、
油のコクと相まってよりジューシーに
まるこは、お料理に果物を使用するのは好きです
●焼き物 蕎麦ガレットのチーズ焼き
トマト、ルッコラ、チーズでイタリアンなお味。
蕎麦の風味はよく分からず、
ちょっとこれはチープ感があったかなぁ
●北海道 蕎麦玉 ２５度(\750)
富良野産蕎麦「キタワセ」を贅沢に丸抜きで使用。
華やかで上品な香り、キレのある味わい。
●止肴 松茸玉蒸し
ツルンととろける舌触りの玉子に、
松茸のシャキッとした歯応えがアクセント。
ちり酢餡でサッパリ
●食事 もりそば
北海道産ヌキ実を店内の石臼で挽き、
水は栃木の伏流水を使用した蕎麦。
硬めの茹で加減で、コシがあって瑞々しく、
後口に蕎麦の風味が広がり、美味しい～
…ただ、お箸の木の香りが強くて、
蕎麦自体からの香りは消されてしまって残念
蕎麦つゆは、まろやかな辛口。
京都祇園、原了郭の黒七味をかけても、
上品な風味でまた違った味わいに
お食事は、かけそばも選べま～す！！
●甘味 粒蕎麦わらび餅
毎日銅釜で練り上げられる、
きび糖と本わらび粉で仕上げた
粒蕎麦入りの自家製わらび餅に、
自家製の黒蜜と黄粉風蕎麦粉をかけたもの。
琥珀色が珍しいわらび餅は、
ねっとり、もっちりとしていて、瑞々しい～
甘さも程好く、粒蕎麦が香ばしいです
お料理全般に蕎麦が使用され、
蕎麦割烹として統一感のあるコース内容でした
さっぱりとヘルシーなので、
お年寄りの方や、食の細い方でもいただけそう
店員さんの、にこやかで堅過ぎない接客も好印象♪
オープンキッチンのカウンター席も素敵でしたよ～！！
帰り際、お土産にわらび餅をいただいちゃいました！
美味しかったので、嬉しいです～
ごちそうさまでした