東京駅「初音鮨」さん、続きの握りからです～！
ガリと一緒に、お漬物も頂きました。
●べったら漬け＋青柚子、南瓜の浅漬け
どちらもカリッカリッと良い音がします
べったら漬けは皮付きで、甘さを青柚子が爽やかに
●富山 白海老
瑞々しく、あま～い
海老の風味がフワリと広がります。
海苔もパリッと香ばしいです。
●山口 白イカ
ねっとり、サックリ
酢飯は赤酢を使用していて、ほんのり黄色っぽいです。
●赤貝
花のように切り込みが入った大きな赤貝。
サクサクと心地よい歯触りが堪りません♪
●カツオ 腹身
腹身なので脂たっぷり、香りも良いです～！！
●ウニ
ウニは添加物を使用していない、
青森産の瓶詰ウニを使用しているそう
口に入れた瞬間、磯の香りがフワ～ッと広がります！
まったりミルキーな甘さに、ココロまでとろけます～
●松皮カレイ エンガワ
指で持つと、しっとりと吸いつくよう
コリッとした歯応えがあり、独特の脂の甘みが感じられます。
●車海老＋塩
大きな車海老～
塩でシンプルに、海老の旨みを堪能。
かなり食べ応えあります！！
●煮穴子＋青柚子
柔らかな身を、そ～っと持って口に運ぶと…
口に入れた途端、ふうわりと溶けていきます～
温かな温度もいいですね
ツメもしつこさは一切なく、
上品な甘さで、穴子の味わいを引き立てます。
●白魚
ひんやりツルンと口の中で踊ります
ホロ苦さも感じられます。
●漬けイクラ＋青柚子
自家製の漬けイクラ、新物です！
出汁の効いた煮切り醤油と、酒のみで漬けているそう。
ギンギンに冷やして提供されます♪
プチッと破れた皮の中から、旨みの凝縮した
エキスが溢れ出し、口の中が幸せでいっぱ～い
漬け汁にクセがなく、イクラのまろやかなコクがより際立ちます。
この日のマグロは、朝競り落としてきたという、
１本２８０kgの宮城の塩釜本マグロ
大トロ部分のサシの入り方なんて、霜降り牛みたい！
とっても食べたかったけれど、
あと1週間は熟成させた方が美味しいというので、
大トロはパスし、赤身と中トロをいただきました（＾－＾）
●マグロ 赤身
臭みがなく、しっとりとした身。
●マグロ 中トロ
見た目よりサッパリ。
やっぱり、もっと寝かせてからの方が
美味しいんでしょうね～
●〆サバ
厚い身に、上品な酢加減♪
●干瓢巻き
歯応えがあり、甘辛さも丁度良いです
●シジミの赤出汁
青森産の大きなシジミ！
ちゃんと具として「食べられる」シジミです
そのシジミの旨みが溶け出た赤出汁、コクがあって美味しい～！
カラダが温まりますぅ～(*´∀`)=3ホッ
●玉子
まるこは、玉子はデザート感覚で最後にいただきま～す
卵と出汁のみで、あえて焦がさずに
焼き上げた玉子は、しっとり、ツルンとした口当たり。
甘さはごく僅かで、たまご本来の優しい風味が味わえます
ダンディなご主人は距離感が丁度よく、
まるこの質問にきちんと答えて下さり、
とっても勉強になりました～！
丁寧な仕込みを感じる、
上品な味わいのお料理の数々でした（＾－＾）
寿司ネタの温度も変化があり、楽しかったです♪
今夜もたっぷり、ご馳走様でした～