漁師寿司 あぶらぼうず高輪店！

今、シンガポールから帰ったよ～。

明日、1月21日は、漁師×料理人あぶらぼうずは、漁師寿司あぶらぼうず　へとリニューアルします。

内装もお寿司屋に。

そう、あぶらぼうず赤坂店は、2月1日に　串カツワインバル・ＢＡＫUBAKU　へ。

そう、あぶらぼうず系統はは、一時中目黒、蒲田・渋谷・六本木とかにあったんだけどね。(笑)

今回、いったん、居酒屋業態というものをやめます。

日本では、寿司業態か、シーフード西欧料理系統のこの２つしかやりません。

理由は、いろいろです。ただ、オーナー店以外は、今後日本での総合居酒屋はちょっと弊社には

厳しいかなってね。弊社ですよ　(笑)　他の会社でできることころはたくさんあるとは思います。

が、せっかく、フランス料理シェフ5人（フランスで9年修業したもの、北島亭、クイーンアリス等々出身）

が実は弊社にはいるんです！

そして、沼津～シンガポールまで、多数の寿司職人がおります。

だから、このすばらしい料理人さん技術を生かした、それもセグメントされた業態にするんです。

そして、何より日本では、セブンイレブンのなどの総菜関係がかなり充実し、クオリティーもあり

安い。日本の外食界は、いやでも、ランチなんて特に意識しなければいけません。

が、本当の料理技術エリアは、さすがに上記会社でもなかなか難しいと思います。

だって、寿司なんて、やっぱり職人さんが握った寿司にスーパーの寿司は勝てません。

そんなこんなで

昨年度の失敗を生かし、日本ではこの業態で、当分は突き進みます。

そう、ワイン業態やるから、私ずっとワイン嫌いだったのですが、1月9日より毎日、飲んでます。

最初は、「おえ～っ」って思っていましたが、シンガポールでもずっと飲み続け、なんと、赤ワインですが

美味しく思えるようになりました。自分でも不思議です。まだ学びたてですが、オーストかチリが好きです。笑

とまあ、こんな感じです。2月1日からは、また2名の社員がシンガポールに旅立ちます。

ちょっと外からはわかりずらいな～

寿司といえばカウンター

テーブル席はゆったりと。

9年前、漁港めぐりを開始して、都内で、漁港の雰囲気をと

漁港らしい、デザイン、大漁旗おいたり、トロ函置いたりしてましたが

今後は、寿司屋のきれいなすっきりとした造作にしていくと思います。

町のあちこで、漁港風があって、お客さんも見飽きただろうしね。それだけでは

もうきつい！　料理とサービス、そして魚好き　これにつきる。